Золотой огород
Назад

Как заготовить красную черемуху на зиму

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 22 мин
0
12

Что можно приготовить из красной черемухи на зиму, рецепты заготовки варенья, джема и сока

С рецептами на зиму из красной черемухи огородники мало знакомы. А жаль! Из этой полезной ягоды можно приготовить разнообразные блюда. Красная черемуха очень декоративна. Она украшает участок своими плодами, а осенью – листьями. Кустарник легко поддается формированию.

Некоторые дачники оставляют урожай ягод птицам. Свиристели и синицы охотно их поедают зимой. Но стоит потратить время на домашние заготовки: полезные консервы отличаются отменным вкусом.

Заготовки из черемухи обладают целебным эффектом. Но ягода может оказаться вредной для организма. Чтобы этого не произошло, требуется соблюдать правила консервирования:

  • из-за высокого содержания синильной кислоты в косточках следует хранить цельноплодные консервы до полугода;
  • консервы с удаленными косточками имеют более высокий срок хранения;
  • использовать простерилизованные банки и крышки;
  • следует соблюдать правила хранения: некоторые заготовки отлично стоят при комнатной температуре, другие – только в холодильнике.

Правильно приготовленные консервы из необычной ягоды порадуют дачников напоминанием о солнечном лете.

Любые заготовки следует начинать с грамотного отбора сырья. Это основная составляющая успеха. Как требуется действовать:

  • ягоды следует срывать вместе с плодоножками;
  • красноплодная черемуха имеет тонкую кожицу: мыть сырье рекомендуется вместе с плодоножками;
  • ягоды следует сложить в дуршлаг и промывать под струей холодной воды;
  • вымытое сырье выложить на бумажное полотенце для просушивания;
  • красная черемуха быстро отдает сок: после отделения от веточек ее следует немедленно приготовить;
  • вирджинская диковинка привлекает вредителей на свои кисти: их следует удалить вместе с зелеными и подгнившими ягодами при переборке.

Красная диковинка после сбора может лежать в холодильнике без потери товарного вида неделю.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Это самый простой и быстрый способ горячей с. Он имеет густую консистенцию и терпко-сладкий вкус.

Что понадобится:

  • черемуха красная – 1 килограмм;
  • сахарный песок – 1 килограмм;
  • вода.

Как правильно заготовить джем:

  • черемуху положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы ягоды были едва покрыты;
  • поставить на медленный огонь и прогревать в течение 5 минут;
  • снять с огня и протереть через мелкий дуршлаг или сито;
  • выложить в таз, добавить сахар, перемешать;
  • поставить на огонь и варить 20 минут, снимая пенку.

Готовый джем разлить по стерильным банкам, закатать. Продукт хранится при комнатной температуре до года.

Смородина разбавляет терпкость диковинной ягоды кислотой. Напиток получается оригинальным и очень полезным.

Что потребуется:

  • красная смородина и красная черемуха – по 500 грамм;
  • сахарный песок – 500 грамм;
  • вода.

Как правильно приготовить компот:

  • ягоды заложить в простерилизованные банки так, чтобы получилось 1/4 от объема;
  • сахар растворить в 3 литрах воды;
  • сироп поровну налить в банки, дополнить водой до плечиков банок;
  • прикрыть жестяными крышками без резинок;
  • поставить в духовку для стерилизации (режим 1 для газовых плит или по меню для электрических);
  • выдержать после закипания содержимого 30 минут;
  • вынуть банки, долить кипятка до полного объема, вставить резинки в крышки и закатать.

Компот поставить на крышки, укутать. После остывания он хранится при комнатной температуре полгода.

Сок из черемухи

Этот очень простой рецепт получится даже у начинающих. Преимущество приготовления: ингредиенты берутся в произвольных пропорциях. Дачник ориентируется на свой вкус.

Как приготовить:

  • черемуху положить в кастрюлю и поставить на водяную баню;
  • прогревать 15 минут с момента закипания;
  • отцедить выделившийся сок;
  • отжать остатки;
  • добавить сахар по вкусу, перемешать;
  • поставить на огонь и кипятить на медленном огне 3 минуты.

Готовый продукт разлить по приготовленным банкам и закрыть крышками. Хранится сок в холодильнике 6 месяцев.

Вкусное желе

Эта заготовка украсит любое блюдо: кашу на завтрак, торт на торжество, блинчики. Сделать его несложно. Что потребуется:

  • сок черемухи – 1 литр;
  • сахар – 1 килограмм.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Как действовать:

  • вылить сок в таз, смешать с сахаром;
  • поставить на самый медленный огонь;
  • кипятить до уменьшения объема вдвое.

Готовый продукт расфасовать по приготовленным стерильным банкам, закатать. Желе хранится в комнате 1,5 года.

Красная ягода из Виргинии содержит кофейную кислоту. При добавлении в натуральный кофе напиток приобретает неожиданную терпкость. Этот кофе согреет дачников холодными зимними днями.

Алые ягоды черемухи несут в себе массу витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья. Ее лечебные свойства подтолкнули хозяек создать разнообразные рецепты на зиму из красной черемухи.

Здесь собраны самые интересные варианты: от простого варенья до черемуховой муки. В состав плодов входят вещества, требующие особого внимания и соблюдения мер предосторожности.

Поэтому при приготовлении и хранении виргинской ягоды следует соблюдать некоторые правила.

0:40:14

Рецепты консервирования — черемуховые заготовки на зимуХочу предложить вам несколько вкусных рецептов консервирования черемухи на зиму. Это вкусно и полезно, а при некоторых заболеваниях, хорошее лекарство. В этом дереве все части полезны, нужно только научиться их применять.

0:5400:550

Для начала хочу дать несколько советов

  • Хранить черемуховые заготовки, которые готовились с косточками (варенье, компоты), нужно не более 9 месяцев с момента консервации. Это объясняется высоким содержанием синильной кислоты в косточке.
  • Варенье из черемухи варить лучше без косточек, хранится дольше.
  • Прежде чем варить джем, промытые ягоды встряхните несколько раз в тазике или кастрюле, дайте постоять минут 10 и еще встряхните.

1:18601:9

Ягоды черемухи — витаминный коктейль, обладающий многогранными целебными свойствами. Ее используют при инфекционных заболеваниях в качестве средства, укрепляющего иммунитет. При заболеваниях кишечника и диарее. В состав входят дубильные вещества, которые снимают неприятный недуг. Терпкие отвары пьют при заболеваниях сердца и нервной системы.

Лакомства из черемухи имеют слабо выраженный аромат и терпкий вкус. Кофейная кислота натолкнула хозяек на мысль добавлять черемуху в кофе, создавая полезный и бодрящий напиток. Из черемуховой муки делают кисели и выпечку. Тем не менее, черемуха требует осторожного обращения.

Элементы, содержащиеся в ягодах, требуют соблюдения определенных правил при консервации:

  1. Хранить консервацию с черемухой можно не более 6 месяцев. В косточках в большой концентрации присутствует синильная кислота, которая действует на организм как яд. Можно продлить период хранения, удалив косточки.
  2. Посуда и крышки требуют стерилизации.
  3. В зависимости от рецепта приготовления выбирается место хранения: холодильник, погреб или теплое жилое помещение.
  4. Готовить лучше в эмалированной посуде или с керамическим покрытием.
  5. Сушеные плоды и мука хранятся 2-3 года.
  6. Сок и сироп хранят только в холодильнике и не более 2 месяцев.

Это важное правильно надо запомнить. Часто из-за незнания этих особенностей целебные отвары рекомендуют молодым мамам и беременным в качестве средства, повышающего иммунитет.

Желе — достойное украшение сладкого стола. И красиво, и аппетитно. Как сделать вкусное лакомство из черемухи на зиму?

Понадобятся:

  • сахар (800г на 1 кг ягод);
  • черемуха;
  • вода.

Черемуху залить водой так, чтобы она полностью покрыла плоды. И поставить варить до размягчения. Прямо в кастрюле можно аккуратно помять ягоды деревянной толкушкой, чтобы сок вышел. Из полученной массы выжать сок с помощью марли. Сок красноплодной ягоды снова поставить на огонь. Уваривать жидкость до уменьшения объема в четверть.

Из плодов этого кустарника можно приготовить варенье с целыми плодами, джем или повидло. Процесс приготовления мало чем отличается от классических рецептов консервации. Для заготовки самого полезного варенья используют вариант без варки, так ягоды сохраняют почти все свои полезные компоненты.

Ингредиенты:

  • плоды черемухи – 5 стаканов;
  • сахарный песок – 5 стаканов.

Ягодки нужно перебрать и хорошо помыть. Для сохранности консервации лучше просушить ингредиенты перед самим процессом варки, для этого их можно разложить на бумажном или текстильном полотенце и дать немного постоять. Пока они сохнут можно заняться сиропом: все количество сахара нужно размешать в 100 мл воды.

В готовый густой сироп нужно всыпать сухие ягодки и сразу убрать все с плиты. Черемуха должна постоять в сахарной воде, чтобы напитаться. Варить такое лакомство нужно после того, как сироп полностью остынет. Огонь должен быть минимальным, чтобы варенье томилось. До полной готовности ему потребуется 40-60 минут.

Черемуховый джем

Возьмем:

  • ягоды – 500 г;
  • сахар – 500 г.

Ягод можно брать произвольное количество, их нужно промыть и залить чистой водой, чтобы она их покрывала на один-2 сантиметра. Кастрюлю с плодами нужно поставить на плиту и не спеша довести до кипения, подержать еще пару минут и убрать с огня. Когда все остынет нужно хорошо процедить содержимое: дуршлаг нужно покрыть стерильной марлей и слить все.

В полученный отвар протереть остатки ягод, и измерить количество получившейся массы. В зависимости от объема отвара с мякотью берем указанное количество сахара. Размешиваем все ингредиенты и ставим до закипания на огонь. Джем будет готов, как только все закипит. Раскладывать его по баночкам в горячем виде.

Похожую текстуру и вид полезного продукта можно получить другим путем. Для этого берут равное количество ягод и сахарного песка. Плоды пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром, варят в течение часа на минимальном огне и закатывают в стеклянную тару.

Предлагаем ознакомиться  Надо ли на зиму

Выбор и подготовка основного ингредиента

черемуха
сахар

Первоначально необходимо собрать ягоду, тогда заготовки будут долго храниться:

  • Срывая черемуху, оставляют плодоножки, так ягода останется неповрежденной.
  • Промывают вместе с плодоножками, чтобы не вытек сок.
  • Промывают красноплодную ягоду 3-4 раза, выложив ее в дуршлаг.
  • После мытья просушивают плоды, выложив на плотную ткань.
  • Виргинская ягода хранится в холодильнике около недели, но лучше ее переработать в первые дни, чтобы не потерять свежесть и витамины (чем дольше она пролежит, тем меньше полезных свойств сохранит).
  • Степень зрелости ягод влияет на вкус варенья. Красная черемуха содержит больше витамина А, варенье получается терпким. Из созревших черных плодов получается ароматная, нежная сладость.

ТОП 10 рецептов что можно приготовить из красной черемухи на зиму, способы заморозки

Терпкая сладость скрасит холодные зимние вечера и придаст силы. Джем заготовить несложно. Для этого понадобиться взять в равных пропорциях ягод и сахара.

Рецепт:

  1. Промытую черемуху положить в кастрюлю и залить водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше плодов.
  2. Когда вода закипит, подождать две минуты и выключить огонь.
  3. Охлажденный отвар процедить через марлю, мякоть протереть, затем все соединить.
  4. Взвесить массу: на полученный объем берется соответствующее количество сахара.
  5. Всыпав сахар, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Джем готов.

Раскладывать по стерильным банкам его надо в горячем виде. Укутать в одеяло крышками кверху. Самый простой способ обработки займет мало времени, но на выходе получится аппетитное лакомство. Для этого рецепта также количество сахара рассчитывается в соответствии с объемом перетертой ягоды. Промытую и просушенную черемуху пропускают через мясорубку. Затем засыпают сахар и варят в течение одного часа. Готовую массу раскладывают по банкам, прошедшим стерилизацию.

0:629

Количество ягод берем произвольно. Спелые и хорошо промытые ягоды заливаем водой, так, что бы слегка скрывала ягоды и нагреваем, доводим до кипения. Варим 2-3 минуты.

На дуршлаг кладем марлю в несколько слоев и выливаем содержимое, протираем, отжимаем. Получается однородная жидкая масса-пюре, косточки выбрасываем. Добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем, даем постоять, еще перемешиваем, до полного растворения сахарного песка. Раскладываем по стерилизованным банкам, накрываем железными крышками и ставим в воду на стерилизацию. Стерилизуем 0,5л банки – 10 минут, 1л банки – 20 минут с момента закипания воды. Достаем, закручиваем и убираем на хранение.

Берем на 1кг пюре – 1кг сахара. Сколько у вас пюре получится, так и рассчитывайте, можно положить меньше, не испортится, не бойтесь.

С цельными плодами

  • черная черемуха — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 200 мл.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Засыпьте сахар в воду. Кипятите до его полного растворения. Затем выложите ягодки и варите еще 5 минут. После того, как готовый сироп остынет, включите медленный огонь и томите его около 1 часа.

  • красная черемуха — 1 кг;
  • сахар — 1,5 кг.

Промойте плоды в дуршлаге, дав им немного стечь. Перекрутите черемуху в мясорубке вместе с косточками. Присыпьте песком и дайте настояться около часа. Поставьте полученную смесь на небольшой огонь, проварив 30-40 минут. После этого разложите в стерильный банки и закрутите.

Без варки

Необходимо взять следующее:

  • черная черемуха — 1 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Измельчите ягодки в блендере или миксере, добавив сахар. Закрутите в банки. Добавляйте в чай, молоко, кефир или крутой кипяток. Джем, приготовленный в сыром виде, сохраняет множество полезных витаминов и минеральных веществ.

С лимонным соком

  • красная черемуха — 1,5 кг;
  • лимонный сок — 100 мл;
  • лимонная цедра — 150 г;
  • сахарный песок — 2 кг.

Промытые плоды засыпьте песком и залейте лимонным соком. Оставьте на ночь. Образовавшийся сок слейте в отдельную емкость и поставьте на медленный огонь. Выложите лимонную цедру. Кипятите до полного растворения сахара. Готовьте еще 30 минут. Не остывшее варенье закатайте в банки.

С корицей

В состав входят:

  • красная черемуха — 500 г;
  • молотая корица — 100 г;
  • сахарный песок — 400 г;
  • холодный кипяток — 4 стакана.

красная черемуха

В течение 3 минут пробланшируйте ягоды крутым кипятком. Ошпаренные плоды отправьте в сотейник и смешайте с песком. Проварите 8-10 минут, добавьте корицу. Тщательно перемешайте и готовьте еще 15 минут. Немного остудите и выложите в стерильные баночки.

С грушей

Для приготовления необходимы:

  • красная черемуха — 650 г;
  • груша — 1 кг;
  • сахарный песок — 0,5 кг;
  • холодный кипяток — 0,5 л.

Почистите и порежьте груши. Пробланшируйте ягодные плоды под крутым кипятком. Подогрейте сахар с водой, дождавшись полного его растворения. Затем выложите ягоды и груши. Залейте необходимым количеством воды. Доведите до кипения, а потом томите в течение 10 минут. Горячий джем разложите по емкостям и законсервируйте.

Со сливой

В составе присутствуют:

  • черная черемуха — 450 г;
  • слива — 700 г;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 300 мл.

Удалите косточки из сливы, а также разрежьте ее пополам. Черемуху прокрутите в мясорубке. Засыпьте песком и залейте холодным кипятком. Поставьте на медленный огонь — варите около 1 часа. Разложите по стерильным баночкам и закрутите.

С черникой

  • красная черемуха — 500 г;
  • черника — 500 г;
  • сахарный песок — 4 стакана;
  • вода — 400 мл.

Разомните ягоды с сахаром. Залейте водой. Варите в течение 1 часа, постоянно помешивая. По готовности разложите по стерилизованным баночкам. Закрутите плотными крышками. Подавайте вместе с блинчиками или овсяной кашей.

черемуха сочетается с черникой

Несмотря на довольно скромное распространение красной черемухи в садоводстве, домашние кулинары собрали интересную коллекцию рецептов.

Ингредиенты:

  • плоды черемухи 1кг;
  • сахар 300 г;
  • вода.

Промытые плоды бланшируют 3-4 минуты. Отмеряют воду по количеству заготовленных банок и варят сироп. Для этого в воду добавляют сахар и кипятят до полного растворения (3-5 мин.) Плоды заливают сиропом и выдерживают 5 часов, предварительно закрыв крышкой.

После этого ягоды распределяют в стерилизованные банки, заполняя ¼ от общего объема. Сироп ставят на огонь и доводят до кипения и заливают банки доверху. Емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном, укутывают теплым материалом и выдерживают 24 часа

. После этого компот можно убрать на место хранения.

Варенье

Ингредиенты:

  • плоды черемухи 1 кг;
  • сахар 1 кг;
  • лимонная кислота по вкусу.

Подготовленные плоды красной черемухи засыпают сахаром и выдерживают 10 часов

. После этого выделившийся сок сливают и доводят до кипения. Плоды заливаются горячим соком и варятся до готовности. Готовность определяют по консистенции сиропа
. Для этого нужно капнуть немного варенья на холодное блюдо. Если оно хорошо держит форму и не растекается - варенье готово.

Ингредиенты:

  • мука 100 г;
  • мед 2 ст. л.;
  • крахмал 1 ст. л.;
  • вода 1,5 л.

Муку разводят в 0,5 л
кипятка и размешивают до полного устранения комочков
. Смесь, крахмал и мед добавляют в 1 л кипящей воды. Еще раз доводят до кипения и снимают с плиты.

Десертный пирог

Ингредиенты:

  • плоды черемухи 500 г;
  • сахар 300 г;
  • дрожжевое тесто.

Промытые плоды бланшируют с добавлением сахара (7 минут) и перетирают. Тесто раскатывают и выкладывают на противень, смазанный маслом. Сверху выкладывают начинку слоем 2 см. Выпекают при температуре 200°
, в среднем через 30-40 минут
пирог будет готов
. Зимой начинку можно приготовить из порошка сухих плодов.

Настойка на водке

Ингредиенты:

  • плоды черемухи 400 г;
  • водка 0,5 л;
  • сахар 100 г.

Для приготовления настойки отбирают самые крупные плоды, перебирают и промывают. Плоды выкладывают в стеклянную емкость, засыпают сахаром и выдерживают, пока не образуется сок. После этого в емкость заливают водку, перемешивают и плотно закрывают крышкой. Настаивают при температуре 22°С- 25°С
в темном помещении 20-25 дней

. После этого напиток фильтруют через марлевую ткань и разливают в бутылки с темным стеклом. Настойка прекрасно хранится до 1 года.

Полезные свойства плодов красной черемухи сохраняются при сушке и других методах заготовки. Это прекрасная возможность укреплять здоровье круглый год. Плоды можно добавлять в чай или заваривать отдельно как тонизирующий напиток
. Красная черемуха хорошо сочетается с клубникой, шиповником, облепихой и со всеми полезными травами.

0:40:14

0:5400:550

1:18601:9

Заморозка

Для замораживания черемуховых плодов потребуются:

  • черная черемуха – 1 кг;
  • красная черемуха – 1 кг.

Тщательно промойте и просушите ягоды. Разложите по специальным пакетам для заморозки (вместе или по отдельности). Уберите в морозильную камеру. Срок хранения – до 6 месяцев. Добавляйте плоды в каши, варите компоты, варенья, готовьте выпечку.

Засушка

Для изготовления высушенной продукции необходимо взять:

  • красная черемуха – 2 кг;
  • черная черемуха – 2 кг.

Вымытые и очищенные от плодоножек ягодки разложите на чистой бумаге или газете, разместив на солнечном окне. Подождите 4-5 дней. Распределите по баночкам.

Предлагаем ознакомиться  Томаты с хреном и чесноком на зиму

сушеные плоды сохраняют витамины

Компот из черемухи и красной смородины

Приготовить ароматный компот насыщенного красного цвета можно с добавлением смородины. Сочетание полезных плодов создаст настоящий витаминный коктейль.

Потребуется по полкило ягод и сахара, а также фильтрованная вода:

  1. Заранее подготовить трехлитровые банки и крышки: простерилизовать.
  2. В чистые банки засыпать плоды примерно на четверть.
  3. Приготовить сироп: на 500 г сахара 3 литра воды.
  4. Разлить сироп по банкам в равном количестве.
  5. Оставшийся объем заполнить чистой водой.
  6. Накрыть металлическими крышками.
  7. Поставить банки на стерилизацию (можно это сделать в духовке, если выбрать самый маленький режим, время стерилизации — полчаса после закипания содержимого).
  8. Достать банки и закатать.
  9. Приготовить одеяло и укутать в нем компот крышками кверху.

«Мам, а давай откроем твое свекольное варенье!» А варенье-то на самом деле, конечно же, не свекольное — это просто вид у него такой. А вкус получается очень интересный!

Как заготовить красную черемуху на зиму

Красная черемуха подходит не только для приготовления пирожков. Но и варенье из нее — замечательное! А если эту ягодку сочетать с другими, то и вкус будет необычный! Попробуйте приготовить варенье на основе красной черемухи и яблок. И оно вас нисколечко не разочарует.

Время приготовления: 2,5 часа.

Сложность приготовления: средняя.

Ягодки и яблоки хорошо промываем под водой. Красную черемуху перебираем от плодоножек и отсеиваем поврежденные ягодки.

Теперь нам надо пробланшировать черемуху, чтобы потом с легкостью отделить косточки от мякоти. Для этого помещаем черемуху в кастрюлю и заливаем водой.

Доводим до кипения. И кипятим в течение 5 минут. Затем черемуху снимаем с плиты и даем ей остыть. Ягодки после этого будут мягкими, и мякоть начнет легко отделяться от косточек.

Я отделяю мякоть от костей вручную. Это очень легко делается. Просто надавливаем на ягодку и косточка выскакивает наружу.

Косточки выбрасываем, а ягодную мякоть кладем обратно в кастрюльку.

Теперь займемся яблоками. Трем их на крупной терке и опускаем к нашим ягодкам.

Теперь нам необходимо взвесить получившуюся массу. Я взвешиваю прямо в кастрюле. А потом вычитаю вес кастрюли из общего веса.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Засыпаем сахаром нашу плодово-ягодную смесь. И даем ей постоять в течение часа. Можно отставить и подольше, на 2-2,5 часа. За это время ягоды и яблоки дадут сок.

Затем подливаем немного воды. У меня ушло около стакана. У вас может быть чуть меньше или больше. Вода должна полностью скрывать яблоки с черемухой и возвышаться над ними на 1 сантиметр.

Включаем плиту и доводим нашу массу до кипения, затем снижаем температуру. Варим в течение 15 минут. За это время яблочки должны стать полупрозрачными. Выключаем плиту и даем варенью постоять на теплой конфорке.

Затем снова включаем плиту и доводим варенье до кипения. Увариваем ягодно-фруктовую массу до нужной консистенции. Готовность варенья можно проверить очень легким способом, который обычно используют все. Просто капните варенье на тарелку. Если капля имеет ровные границы, не растекается и не выглядит как вода, это значит, что варенье готово. Можно смело выключать конфорку и снимать его с плиты.

Пока варенье остывает, готовим баночки. Хорошо промываем их с содой. Также можно использовать любое чистящее средство для посуды или хозяйственное мыло. Затем банки ошпариваем кипятком или прокаливаем в духовке. С крышками поступаем точно так же.

Раскладываем по банкам наше варенье и крепко закручиваем крышки. Вот и все! Заготовка теперь может спокойно стоять зиму и ждать своего часа.

Приятного аппетита и отличного настроения!

На 3х литровую банку компота берем 0,5л ягод черемухи и 0,5л ягод красной смородины, 0,5 кг сахара. Ягоды черемухи промываем и высыпаем в стерилизованные банки, заливаем кипятком и даем постоять 5 минут. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и доводим до кипения, кипятим 2 минуты. В черемуху добавляем красную смородину, заливаем вскипевшим сиропом и закатываем. Даем остыть и убираем на хранение.

Есть два варианта приготовления желе

01.06.2019

Черемуха – уникальная по своему составу ягода, приносящая ощутимую пользу нашему организму. Благодаря приведенным в статье рецептам, вы в полной мере сохраните ее вкус и целительную силу.

Плоды черёмухи были хорошо известны еще нашим далеким предкам, о чем ясно свидетельствуют археологические раскопки.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Черемуха относится к ядовитым растениям, поскольку в ее косточках обнаружен амигдалин, который при распаде преобразуется в синильную кислоту.

Последствия воздействия этого яда проявляются по-разному (может наблюдаться как расстройство пищеварения, так и сильнейшее отравление). К счастью, воздействие тепла или холода разлагает это вредный элемент.

Ягоды черемухи собирают утром (после высыхания росы) или вечером, но обязательно в сухую погоду (влажные плоды очень быстро портятся и покрываются плесенью). Даже абсолютно сухие ягоды рекомендуется перерабатывать не позднее, чем через 3-4 часа после сбора. Урожай собирают с конца июля и вплоть до сентября. Кисти срезают или срывают руками и складывают в ведра или корзины.

Сушеная черемуха

Черемуху выкладывают на плоскую поверхность и сушат на воздухе или в сушилках (печах, духовках) при температуре не выше, чем 40—50 °C. В процессе сушки ягоды перемешивают. Подсохшие плоды имеют морщинистую поверхность темного цвета.

Черемуху перебирают, отделяя от плодоножек и удаляя подгоревшие плоды, оставляют на некоторое время подсыхать на застекленной лоджии или в сарае, после чего складывают в мешки или коробки и хранят в проветриваемом сухом помещении не дольше пяти лет.

Мука из черемухи

Ягоды,  высушенные указанным выше способом, перетирают в муку (например, с помощью кофемолки) и хранят в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Используют этот продукт при выпечке хлеба или хлебобулочных изделий (допустимо введение 25-50% такой муки). Кроме того, из черемуховой муки варят кисели, ее заваривают как чай или делают начинки для пирогов.

Черемуху моют, перебирают, удаляя поврежденные ягоды, просушивают на ткани, раскладывают в порционные пакеты, запаивают (завязывают) и замораживают.

Варенье из черемухи

  • Сахар – 1,3 кг
  • Вода – 3 ст.
  • Черемуха – 1 кг

Неповрежденные спелые ягоды выдерживают в кипятке на протяжении двух минут, выкладывают в варочный таз и заливают сиропом (его готовят на воде, в которой бланшировались ягоды, после чего процеживают через несколько слоев марли). Варенье варят в один прием, снимая пену. Загустевший продукт раскладывают в подготовленные банки и укупоривают.

Сироп из черемухи

  • Сахар – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Черемуха (пюре) – 1 кг

Как заготовить красную черемуху на зиму

Ягоды держат при комнатной температуре ровно сутки, после чего заливают малым количеством воды, нагревают до 90º С и 5-7 минут варят при активном помешивании (мякоть должна отделиться от косточек). Затем массу протирают через частое сито, добавляют сахар, воду, варят до готовности, разливают в подготовленные бутылки и укупоривают.

  • Сахар – 300 г
  • Черемуха (пюре) – 1 кг

Чистые и перебранные плоды черемухи варят с добавлением небольшого количества воды, протирают через металлическое сито, добавляют сахар, перемешивают, складывают в полулитровые банки и пастеризуют на протяжении двадцати минут.

Компот из черемухи

  • Сахар – 300 г
  • Вода – 1.3 л
  • Черемуха – 1 кг

Ягоды моют теплой водой, бланшируют пару минут, помещают в эмалированную посуду, заливают горячим сиропом и оставляют на 5 часов (не закрывая крышкой).

После этого ягоды извлекают, перекладывают в стерильные банки, заполняя их на четверть, заливают кипящим сиропом и закатывают. Банки переворачивают, укутывают и оставляют так не менее чем на 8 часов.

Спелую черемуху моют, рассыпают на расстеленной ткани и оставляют на 3 дня. После этого ягоды выкладывают на решето или на доску и ставят в нагретую печь (духовку).

Сморщенные, но не полностью высохшие плоды толкут, пересыпают в бутыль (заполняя ее до самого горлышка) и заливают водкой. Через 6 недель наливку сливают, добавляют сахар (по вкусу) и перемешивают.

После этого продукт полностью готов к употреблению.

Черемуха может привести к отравлению, лишь если ее употреблять вместе с косточками в свежем виде. В остальном же эта ягода абсолютно безопасна и весьма полезна.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Многие думают, что ягоды, в том числе и черемуху, замораживают лишь для компотов. А после размораживания она превращается в неприглядную на вид однородную массу, которую затруднительно куда-нибудь использовать. Но это совсем не так.

Можно заморозить черемуху отдельными ягодами, а можно прямо вместе с веточками. Существует несколько приемов, чтобы сохранить натуральный вкус и аромат ягод.

Кроме того, черемуху можно замораживать практически в виде готового блюда, которое после позволительно использовать в любой момент, не боясь его прокисания или появления на нем плесени. Обо всем этом и пойдет речь далее в статье.

Лакомиться вкусными и сочными ягодами, когда за окном метет метель и крепчают морозы, – это ли не мечта любого дачника и садовода.

И если варенье сохраняет в лучшем случае привлекательный аромат и некоторый несколько искаженный сахаром вкус, то замороженные ягоды и фрукты могут оказаться практически свежими после разморозки. Особенно если знать некоторые секреты замораживания.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Все вышесказанное относится в полной мере и к черемухе, хотя эта ягода и не пользуется особой любовью садоводов. Ее даже называют птичьей, как бы намекая, что годятся ее плоды лишь на корм птицам.

Предлагаем ознакомиться  Розы Дэвида Остина — самые популярные сорта

А ее целебные свойства признавали и использовали еще наши далекие предки. И все эти вкусы и свойства могут прекрасно сохраняться в замороженных ягодах.

К тому же сам процесс подготовки и замораживания черемухи очень несложен и занимает совсем немного времени, в отличие от других способов консервации.

Самое главное, что совершенно необходимо для правильной заморозки черемухи, – морозильное отделение в современном холодильнике или отдельно стоящая морозильная камера. Лучше если она будет поддерживать температуру около — 18 °С и меньше. Еще лучше, если в ней будет присутствовать режим «шоковой заморозки», что позволит быстро и просто заморозить ягоды.

А вот, что касается самой черемухи, то самый главный секрет состоит в том, что замораживать можно только ягоды, собранные с кустов или деревьев в течение ближайших суток.

Ягоды, которые хранились более длительный срок после сбора, уже не рекомендуется замораживать, поскольку их вкус и аромат не удастся сохранить в первозданном виде.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Важно! Для замораживания необходимо отбирать самые спелые, но одновременно крепкие и целые ягоды. Поэтому перед мытьем их необходимо перебрать.

Все поврежденные, мятые, нездоровые черемуховые плоды следует удалить. Именно такой отбор поможет наилучшим образом сохранить вкус и аромат оставшихся для замораживания ягод.

Затем черемуху следует хорошо промыть. Лучше всего это делать в прохладной воде, в большой емкости, несколько раз меняя воду, чтобы минимизировать механическое воздействие и не повредить довольно тонкую оболочку ягод.

Последней процедурой подготовки к замораживанию является тщательное просушивание черемухи. Ягоды рассыпают в один слой на бумажном или тканевом полотенце и помещают в сухое и теплое место на несколько часов. Важно просушить черемуху качественно, поскольку именно от этого будет зависеть степень сохранности ягод при заморозке и последующем размораживании.

Далее черемуху замораживают одним из удобных способов, подробно описанных в следующих главах.

Замораживание черемухи на веточках – еще один способ сохранить свежесть и вкус практически натуральной ягоды после размораживания. К тому же и перебирать ягоду становится намного проще. Промывать веточки лучше под небольшой струей текущей воды, а вот подсушивание черемухи перед заморозкой все равно остается обязательной процедурой.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Для замораживания веточками необходимо подготовить плоские подносы, которые по размерам будут легко помещаться в морозильную камеру.

Подносы устилают листами пергаментной бумаги, раскладывают на них подсушенные веточки черемухи и помещают их в морозильную камеру на несколько часов.

Через 12 часов подносы вытаскивают, черемуховые веточки перекладывают в специальные пластиковые контейнеры, желательно прямоугольной формы для большей вместимости. Контейнеры надписывают и ставят в морозилку уже на хранение.

При размораживании ягоды черемухи легко снимаются с плодоножек и практически ничем не отличаются от свежих. Их можно использовать для приготовления любых блюд, в том числе для украшения пирогов и тортов.

Это один из самых популярных способов заморозки черемухи.

Ягоды после перебирания отделяют от плодоножек и в таком виде моют и высушивают. В дальнейшем действуют так, как описано в предыдущей главе, только ягоды на подносе укладывают строго в один слой.

Поскольку ягоды черемухи отличаются сравнительной плотностью, то их можно попробовать заморозить, сразу ссыпав в подготовленные контейнеры.

Но здесь имеется еще один секрет. Чтобы плоды максимально сохранили свой цвет и вкус, их можно заморозить в целом виде, пересыпая послойно сахаром. На 1 кг плодов понадобится не более 1 стакана сахарного песка. И ягоды должны быть абсолютно сухими.

Внимание! А пакеты с zip-застежками рекомендуется использовать лишь для сохранения предварительно замороженных на подносах россыпью ягод.

Размораживать черемуху, сохраненную в морозильнике всеми вышеописанными способами, следует в холодильнике. Хотя это и займет немало времени, но ягода наилучшим образом сохранит все свои лучшие свойства.

Кофе из черемуховой муки

Виргинская ягода придает кофейному напитку терпкий аромат и отдает свои витамины и полезные свойства. В ее состав входит кофейная кислота, поэтому муку из черемухи часто добавляют в кофе. Отличный напиток, чтобы взбодриться длинными зимними вечерами!

Для приготовления напитка понадобится свежий перемолотый кофе и 1 чайная ложка муки из черемухи. Можно добавить сахар и молоко, на любителя. Все ингредиенты соединяют в турке, заливают чистой водой и доводят до кипения. Кофе готов!

Что можно приготовить из красной черемухи на зиму, рецепты заготовки варенья, джема и сока

Любое варенье из плодов черемухи можно хранить не дольше одной зимы, то есть 9 месяцев. Такое ограничение сроков обусловлено содержанием опасной синильной кислоты в косточках. Чем дольше стоит варенье, тем больше опасного вещества в нем накапливается.

В свежем продукте концентрация кислоты минимальна, поэтому есть его безопасно. Хранить варенье можно с остальными закрутками, если оно закрыто металлической крышкой. «Сырое», или варенье без варки, обязательно нужно хранить в холодильнике, как и те закрутки, которые покрыты капроновыми крышками.

Такое лакомство обладает очень специфическим вкусом, приторное со слабовыраженным ароматом. В кулинарии его используют только изредка, хотя оно может заменить и другие виды варенья в выпечке или чаепитиях.

Есть такой продукт следует, все же, осторожно. Варенье из ягод черемухи относится больше к средству из народной медицины, чем к простой сладости. Оно содержит много дубильных веществ, органических кислот, пектинов, эфирных масел. В народной медицине его используют при кишечных инфекциях и диарее, при гинекологических проблемах, заболеваниях верхних дыхательных путей.

Из-за богатого витаминного состава такой десерт станет хорошим средством для укрепления иммунитета, профилактикой против гриппа и простуды, других вирусных заболеваний. Черемуха будет полезна при заболеваниях сердца и сосудов, она благотворно влияет на нервную систему и пищеварение.

Абсолютно противопоказано такое лакомство детям, беременным женщинам и кормящим мамам. В составе ягод есть алкалоиды, которые даже в небольшой концентрации могут быть опасны малышам. В процессе термической обработки часть этих веществ разрушается, поэтому для взрослого человека оно не опасно, если есть его в разумных количествах. Умеренно его нужно использовать еще потому, что оно достаточно калорийно – 200 ккал в 100 г варенья.

В целом, польза такого варенья намного превосходит вред и противопоказания, поэтому хотя бы небольшую порцию такого лакомства стоит заготовить на зиму, чтобы с легкостью противостоять болезням.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

  • 1 кг черёмухи;
  • 1 кг сахара.

Варенье, приготовленное этим способом, по вкусу напоминает марципан. Оно имеет кремообразную консистенцию и подходит для начинки пирогов, или других нежных десертов.

Как всегда, ягоды нужно перебрать и очистить от мусора. Промойте ягоды, сложив их в дуршлаг и дайте им стечь. В этом рецепте, чем меньше воды, тем лучше.

Перекрутите ягоды на мясорубку вместе с косточками 3-4 раза. Блендер с этим не справиться, это уже проверенно много раз.

Пересыпьте черёмуху сахаром и хорошенько перемешайте. Дайте этой «каше» постоять в течении часа, и только потом можно ставить кастрюлю с вареньем на плиту.

Огонь должен быть самым минимальным и варенье должно едва кипеть, не менее часа. После этого можно разложить варенье в стерильные банки и отправить в чулан на хранение.

Варенье без варки сохраняет большинство своих витаминов, и вкусовых качеств. Но срок его хранения, даже в холодильнике, не превышает 6 месяцев. Но, тем не менее, это один из самых популярных видов варенья.

Как и в предыдущем рецепте следует перекрутить ягоды черёмухи 3-4 раза через мясорубку.

Добавьте сахар и хорошенько перемешайте. Оставьте варенье постоять при комнатной температуре в течении 1-2 часов, снова перемешайте и можно считать, что варенье готово.

Разложите его в чистые и сухие баночки с крышками и поставьте в холодильник на хранение.

Многих беспокоит, что косточки черёмухи содержат алкалоиды, которые в организме человека превращаются в ядовитую синильную кислоту. Да, это чистая правда. Но, чтобы отравиться синильной кислотой, вам нужно в один присест съесть литр варенья с косточками. Тогда, вы возможно, почувствуете лёгкие признаки отравления.

Простое варенье делать очень легко, при этом аромат и вкус остаются на высоте:

  1. Подготовить ягоду — 1 кг.
  2. Сделать сироп: на 750 мл воды потребуется полкило сахара.
  3. Черемуху в дуршлаге поместить в кипящий раствор на несколько минут.
  4. Переложить обваренную ягоду в чистую кастрюлю.
  5. В сироп всыпать еще 750 г сахара.
  6. Соединить ягоду и сироп и поставить варить.
  7. Через 15 минут варенье готово к закрутке.

С цельными плодами

Правила хранения варенья

Как долго хранить заготовки из красноплодной ягоды, зависит от способа приготовления. Косточки содержат в большой концентрации синильную кислоту, которая опасна для здоровья. Поэтому рекомендуется съедать консервацию из черемухи в течение полугода. Сок, сироп, свежая перекрученная черемуха хранится в холодильнике в течение 1-2 месяцев. Черемуховая мука сохраняет свои свойства два-три года.

Заболевания, при которых ягода используется как вспомогательное средство:

  • диарея;
  • проблемы ЖКТ;
  • женские болезни;
  • для повышения иммунитета;
  • в качестве профилактического средства от вирусных инфекций;
  • при болезнях сердечно-сосудистой системы;
  • при нервных заболеваниях.

Как заготовить красную черемуху на зиму

Лакомства из черемухи следует употреблять с осторожностью. Это больше народное целебное средство, чем сладость. Варенье или джем имеет приторный, слегка горьковатый вкус, слабый аромат.

, ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector