Золотой огород
Назад

Сейчас чай

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 24 мин
0
3

От кафельной плитки — к продаже чая

По образованию я слесарь, но по профессии никогда не работал. Всю свою жизнь я чем-то торгую. В перестройку, еще подростком, фарцевал: покупал на оптовых рынках Москвы аудио- и видеокассеты, жвачки, кроссовки и перепродавал их в Воронеже.

В 90-е был осветителем в ТЮЗе, рабочим на сборе яблок и автомойщиком. Дольше всего я задержался в продаже автозапчастей на рынке, это же принесло и первые нормальные деньги.

С 2000 по 2011 год я управлял магазином керамической плитки и отделочных материалов в Воронеже. За это время мы выросли с закутка в 20 м² до трех магазинов по 200 м². После кризиса 2009 года дела в компании пошли плохо. Бизнес продержался еще несколько лет, а потом два магазина из трех закрылись. Я поискал работу в сфере керамической плитки, но ничего не нашел.

Идти мне было некуда, и я решил открыть собственное дело. Продолжать заниматься плиткой не хотелось: за 11 лет я успел от нее устать.

В 2011 году в городе уже работала одна чайная, но она была скорее пафосным местом для эзотериков. Продавцы плохо разбирались в чае, хороших сортов привозили мало, чай был дорогим, да и атмосфера не сильно располагала к дружескому чаепитию.

Я решил, что ниша пуста и надо пробовать себя в продаже чая.

Ни электричества, ни аквапарка

Я хотел открыть магазин с большой витриной и продавать не только чай, но и посуду для чайной церемонии. Для этих целей подходил остров — небольшая торговая площадка посреди ТЦ. В «Армаде» — крупнейшем торговом центре Оренбурга — уже работал чайный магазин «Пуэр-бар». Мы с Зориной не раз приезжали туда за чаем, и у «Пуэр-бара» всегда толпились покупатели. Я хотел повторить опыт владельцев.

Сейчас чай

Открытие запланировал на декабрь 2016 года, чтобы заработать на праздничных продажах. После месяца поисков остановился на ТЦ «Кит» в новом районе на окраине Оренбурга. Арендодатели предложили три точки на выбор.

Место, которое я выбрал, показалось перспективным: первый этаж, рядом два входа в торговый центр и гипермаркет, куда шел стабильный поток посетителей. По моим подсчетам, проходимость этой части торгового центра составляла три тысячи человек в день. Сразу после Нового года по соседству собирались открыть аквапарк, гипермаркет товаров для дома и спортивный магазин. Я решил: это то, что нужно.

Точки на карте — это мой островок и соседи: магазины с шапками, колготками и духами. После Нового года рядом должны были открыться «Хофф» и аквапарк
Точки на карте — это мой островок и соседи: магазины с шапками, колготками и духами. После Нового года рядом должны были открыться «Хофф» и аквапарк

За 6 м² арендодатели просили 11 тысяч рублей. После апреля аренду поднимали до 18 тысяч из-за открытия поблизости аквапарка. Но на этом сборы не закончились. Еще 18 тысяч пришлось внести как страховку на случай, если мы нарушим условия договора или останемся что-то должны арендодателям. Вдобавок с меня взяли ежегодный маркетинговый взнос — три тысячи. Такую сумму собирали со всех арендаторов «на продвижение торгового центра». На росте продаж в моем магазине, правда, это особо не отразилось.

☠ Когда я выбирал место, арендодатель обещал, что на точке будет электричество. В договоре упоминались коммунальные услуги, которые я должен был оплачивать.

Мне предложили самому провести электричество от щитовой до островка и оплатить 100 метров кабеля. Арендодатели оценили это в 30 тысяч рублей. Похоже, они собрались за мой счет электрифицировать часть торгового центра.

Две недели мы бодались. Срок аренды уже начался, а работать без весов и кассы, которые зависели от электричества, я не мог. Когда я уже был готов отказаться от этой точки, арендодатели вдруг нашли кабель на складе. Мне предложили оплатить пять недостающих метров и работу электрика — вышло 3200 рублей. Потом я все-таки добился, чтобы расходы на кабель вычли из арендной платы, а аренду посчитали с 17 декабря, а не с начала месяца.

В договоре мне обещали коммунальные услуги, но на деле электричество пришлось проводить самому
В договоре мне обещали коммунальные услуги, но на деле электричество пришлось проводить самому

☠ Хотя мне удалось отбиться от дополнительных расходов, доходов мы тоже не получили. Открытие сдвинулось на две недели, и мы ничего за это время не продали и не заработали.

☠ Часть торгового центра, где я поставил остров, была еще плохо обжита. Посетители гипермаркета, на которых я рассчитывал, быстро закупались там едой по вечерам и бежали домой на ужин. Сделать лишний шаг в сторону до островка им было некогда или лень. Аквапарк и гипермаркет товаров для дома не спешили открываться.

Магазин на колесах и «Золотой Жук»

Когда я открылся, то рассчитывал делать 5—10 продаж в день со средним чеком 800—1000 рублей. Реальность оказалась суровее — редко выходило больше одной покупки в день.

Сейчас чай

У нас было несколько постоянных клиентов из Петербурга, Москвы и Краснодара. Они спрашивали, по какой франшизе работаем, и удивлялись, что мы сами такие дураки.

Вот как это было

Месяц: декабрь
Выручка: 12 тысяч рублей
Что делали: Мы открылись 17 декабря и сделали ставку на предновогодний ажиотаж. Ожидания не оправдались — выручки хватило только на аренду. К концу декабря я сориентировался, на что есть спрос, и докупил ходовые сорта чая на свои последние деньги.

Месяц: январь
Выручка: 7 тысяч рублей
Что делали: До середины месяца в торговом центре было пусто и тихо. Мы с охранниками болтали, читали книжки и пили чай. Подозревал, что это конец, но ждал открытия аквапарка. Денег на оборот и смену курса не было. Выручки не хватило даже на аренду.

Месяц: февраль
Выручка: 12 тысяч рублей
Что делали: Подозрение, что я промахнулся с местом, аудиторией и ассортиментом, превратилось в уверенность. Я уже точно знал, какие сорта пользуются спросом и как выйти в плюс или хотя бы в ноль, но денег не было. Аквапарка и гипермаркета, на которые я рассчитывал, тоже.

Месяц: март
Выручка: 8 тысяч рублей
Что делали: Осознал, что закупленный чай здесь не продам, и завез вместо него развивающие игрушки, которые у меня остались со времен интернет-магазина. Была слабая надежда, что аквапарк вот-вот заработает и в него хлынет поток семей с детьми. Но открытие переносится дальше: с марта — на апрель, с апреля — на май.

История с ассортиментом повторилась: покупатели расхватали дешевые игрушки до 400 рублей. А развивающие наборы за 1000—1500 рублей, которые занимали большую часть витрины, почти не покупали.

Месяц: апрель
Выручка: 4 тысячи рублей
Что делали: Арендная плата выросла до 18 тысяч рублей, хотя аквапарк не открылся. Мы его уже не ждали — не было ни денег, ни сил. Новую сумму аренды мы не тянули. Я нашел покупателя, который был готов выкупить остров и место за 40 тысяч рублей. Но тут начались скандалы с администрацией торгового центра. Нам насчитали штраф в 70 тысяч и арестовали наш островок.

В договоре торгового центра есть пункт о том, что все точки должны соблюдать его режим работы — работать каждый день, открываться в 10, закрываться в 22. Это нужно, чтобы покупатели не разочаровались, придя утром и обнаружив закрытые точки. Нам начислили штрафы за то, что мы якобы открывались позже — охранник заполнил документы задним числом, взяв цифры с потолка. Еще нас оштрафовали за те периоды, когда мы болели и не открывали точку.

Меня попросили подписать документы о том, что мы нарушали режим. Я этого делать не стал, зато составил досудебные претензии, отправил заявления в МВД и прокуратуру. Мои нервы накалились до предела: однажды я почувствовал себя плохо и вызвал скорую. Взял у врачей справку, чем порадовал своего юриста. Она могла припугнуть арендодателей — мол, довели человека до ручки.

Месяц: май
Что делали: С 19 мая мы уже не работали. Через месяц с нас сняли все штрафы, вернули обеспечительный платеж и разрешили забрать остров. Правда, покупателей я уже упустил, а за месяц ареста кто-то разбил одну витрину.

В начале 2011 года я на 50 тысяч рублей купил чая у московского поставщика, сделал наценку на товар в 2—3 раза, открыл группу во Вконтакте и стал приглашать в нее людей. Я взял такие сорта, которые в Воронеже не продавали, поэтому у меня сразу же появились клиенты и пошли заказы. Товар я развозил сам — багажник моей машины был доверху загружен чаем.

Перепродажа чая приносила ежемесячно всего по 10 тысяч рублей. Проработав так несколько месяцев, я решился открыть полноценную чайную. Других идей не было, а скромные 10 тысяч прибыли казались неплохим результатом: мол, что же будет, когда я открою настоящее заведение.

Денег для старта у меня не было. Друг Вячеслав, серийный предприниматель с несколькими бизнесами, согласился вложить свои 600 тысяч рублей за половину доли в проекте.

Еще в 2014 году мы с Васей запустили интернет-магазин — заказали его сборку у диджитал-агентства за 80 тысяч рублей. Но сам по себе этот сайт ничего не продавал, поэтому на допиливание в других компаниях и рекламу мы потратили еще 55 тысяч. Это не помогло. За 5 лет наш интернет-магазин принес всего 7 тысяч рублей выручки. Мы не закрывали сайт, потому что часть клиентов находила нас через него в поисковиках по запросу «купить чай Воронеж».

Несмотря на то что чай продается в каждом продуктовом, сам по себе это необычный продукт — с ним стандартные подходы интернет-маркетологов и продажников не работают. Обычно люди выбирают чай по запаху или совету продавца. Заказывать в интернете имеет смысл, только если вы уже хорошо знаете, что хотите купить.

Предлагаем ознакомиться  Можно ли детям давать грибы и какие?

Каждый месяц на рекламу и продвижение сайта и наших соцсетей мы тратим 50 тысяч. Сейчас выручка сайта — 100 тысяч рублей в месяц. По сути, он работает в ноль, но мы уверены, что нам удастся сделать его прибыльным: маржинальность та же, а затраты на содержание ниже. Сейчас затраты на привлечение одного покупателя у нас доходят до 2 тысяч рублей. Но если клиента получится удержать, за несколько месяцев покупок он себя окупит.

Сейчас чай

Чтобы наращивать аудиторию, я активно популяризирую чай и езжу почти на все связанные с ним мероприятия. Кажется, я даже стал немного известен в узких чайных кругах: меня знают в других городах, зовут в гости, спрашивают советы.

Еще в 2011 году для продвижения чайной я создал группу во Вконтакте. Сначала приглашал туда всех подряд, потом стало работать сарафанное радио.

Сейчас бесплатно привлечь людей на сайт или в соцсети уже вряд ли получится. Поэтому в 2018 году мы наняли профессиональных сммщиков и таргетологов, они занимаются контентом и рекламой. Это обходится нам в 15—20 тысяч рублей в месяц. Еще у нас есть свой ютуб-канал, но он отдачи не приносит.

Мы стараемся придумывать что-нибудь необычное. Например, у нас есть совместный брендированный чай с музыкальной группой «25/17»
Мы стараемся придумывать что-нибудь необычное. Например, у нас есть совместный брендированный чай с музыкальной группой «25/17»

«Заказов выше крыши — мы заняты»

Я собирался открыть лучший магазин в мире, поэтому не экономил. Нашел подрядчика, который обещал изготовить сам остров к началу декабря. У него же заказал подсветку на остров, логотип с подсветкой и декоративный листик.

В начале декабря мы завезли все наше оборудование в торговый центр и три ночи подряд расставляли товар в витринах — чтобы не мешать посетителям днем. К 10 декабря мы были готовы встречать покупателей, если бы не проблемы с электричеством.

Наш островок с подсветкой и итальянской столешницей на тумбе. Слева — декоративный листик на джокерной трубе. В ней прокладывают электрический кабель к острову от потолка. Листик визуально увеличивал высоту острова и привлекал к нему внимание
Наш островок с подсветкой и итальянской столешницей на тумбе. Слева — декоративный листик на джокерной трубе. В ней прокладывают электрический кабель к острову от потолка. Листик визуально увеличивал высоту острова и привлекал к нему внимание

☠ С кассой тоже были проблемы. Сначала я заказал онлайн-кассу и купил к ней ноутбук. Компания затягивала поставку и к нужному сроку кассу не привезла. Чтобы не ждать дальше, взял за 23,5 тысячи обычную. В такой кассе уже есть встроенный планшет, поэтому ноутбук оказался не нужен. Я кинулся его возвращать, но в магазине не приняли обратно качественный товар без дефектов. Пришлось перепродать ноутбук за полцены — 7 тысяч вместо 14.

На сайте ФНС можно рассчитать стоимость патента для своего бизнеса
На сайте ФНС можно рассчитать стоимость патента для своего бизнеса
Остров 6 м² 90 000 Р
Касса 23 500 Р
Красивые баночки и емкости для чая 20 000 Р
Ноутбук 14 000 Р
Логотип-вывеска с подсветкой 10 700 Р
Аптечка, пластиковые ценники, канцтовары, хозяйственный инвентарь 9000 Р
Весы с шагом в 1 грамм 8000 Р
Запайщик пакетов 4000 Р
Барный стул для продавца 3000 Р
Декоративный листик на джокерную трубу 2500 Р
Обслуживание кассы за пять месяцев 2300 Р
Пакеты для чая 2000 Р
Стальной короб для денег 1400 Р
Удлинители, провода, розетки 1000 Р
Джокерная труба для прокладывания в ней кабеля к острову от потолка 600 Р

Красивые баночки и емкости для чая

20 000 Р

Логотип-вывеска с подсветкой

10 700 Р

Аптечка, пластиковые ценники, канцтовары, хозяйственный инвентарь

9000 Р

Весы с шагом в 1 грамм

8000 Р

Барный стул для продавца

3000 Р

Декоративный листик на джокерную трубу

2500 Р

Обслуживание кассы за пять месяцев

2300 Р

Стальной короб для денег

1400 Р

Удлинители, провода, розетки

1000 Р

Джокерная труба для прокладывания в ней кабеля к острову от потолка

600 Р

Погнался за модой и ошибся с местом

Недели три я искал подходящее помещение для чайной. Требования были простыми: большая проходимость и дешевая аренда. Мне не повезло ни с тем ни с другим.

Вячеслав предложил арендовать точку в торговом центре «Петровский пассаж» в центре Воронежа, на первой линии. Это модное место, позиционирующее себя как торговый центр для состоятельных людей. Арендодатели уверяли, что нам обеспечен поток платежеспособных клиентов. А я сомневался, что место подходящее: боялся, что не будет нашей целевой аудитории. Но Вячеслав настоял.

Мы арендовали 50 м² за 80 тысяч рублей в месяц. Это дорого даже сегодня, а для тех лет было вообще запредельно.

До нас в помещении работал магазин, поэтому там уже были электричество, вода и нормальный ремонт. Мы почти ничего не меняли, только поставили дополнительную мойку и сделали подиум — возвышение в центре для чайной церемонии.

На подиум установили два маленьких стола: гости могли сидеть за ними разувшись — так делали на японских чайных церемониях. В зале поставили витрины, прилавок и еще три стола со стульями — на 2, 4 и 6 человек. На стены повесили японские и китайские картины, веера и бамбук. Мебель и украшения для интерьера обошлись нам в 50 тысяч рублей.

Чай я закупил у московских поставщиков. Выбрал простые ходовые сорта, больше всего заказал черного пуэра — это самый продаваемый чай и сейчас. У того же поставщика купил 10 чайных наборов и немного посуды на продажу, а также чайные наборы для гостей в зале. На всё ушло 250 тысяч рублей.

За две недели мы подготовили магазин к запуску и в декабре 2011 года скромно открылись.

Как продавать чай в интернет-магазине

К открытию я закупил чай и посуду у четырех российских поставщиков, чтобы поразить покупателей ассортиментом. Боялся не угадать и заказал 200 сортов чая — потратил сразу 247 тысяч рублей. Через пару недель сориентировался, какие чаи идут лучше всего, и закупился еще на 19 тысяч. На этом деньги закончились.

☠ Чай до 100 рублей раскупили, а сорта подороже брать не хотели. Хорошо шел зеленый и пуэр и обычный красный чай — в России и Европе его принято называть черным. Еще я привез в Оренбург желтый чай. Его никто не продавал, и я думал, что буду первый и молодец. Мне даже в голову не пришло, что этого товара нет на прилавках, потому что он дорогой и никому не нужен. Люди искали что-то привычное и понятное — спрашивали чаи с фруктами и шли мимо островка в гипермаркет за чаем в пакетиках.

В январе я окончательно понял, на что есть спрос, но денег на новую закупку собрать не мог: выручки едва хватало на оплату аренды.

☠ Посуда для чайной церемонии была слишком дорогой для посетителей торгового центра. 70 тысяч рублей, вложенных в нее, оказались заморожены. Несколько дорогих чайных досок испортились из-за перепадов температуры в торговом центре. На этом я потерял еще несколько десятков тысяч.

Покупатели быстро раскупили готовые праздничные наборы. Кусал себе локти, что взял их всего на 15 тысяч
Покупатели быстро раскупили готовые праздничные наборы. Кусал себе локти, что взял их всего на 15 тысяч

Год работали в минус, а потом закрылись

Чайная была почти полностью на мне — так мы изначально договорились с Вячеславом. Первые полгода я работал один: показывал посетителям товар, рассказывал о нем и продавал. Иногда помогал Вячеслав. Жена ругалась, что я почти не бываю дома, поэтому через полгода я нанял первого сотрудника — чайного консультанта и продавца Васю. Мы платили ему 12 тысяч рублей в месяц.

Международный день чая

Гости могли купить чай или попить его на месте. Мы предлагали только чай и чайные церемонии — без сладостей и закусок.

Зарабатываемых средств не хватало даже на закупки нового товара — стали образовываться долги перед поставщиками. Через несколько месяцев пришлось продать машину. На вырученные 300 тысяч частично раздал долги, частично закупил новый чай. Еще спасали старые контакты по плиточному бизнесу: я помогал с заказами плитки за процент. Благодаря этому получалось содержать семью и не закрывать чайную.

Бизнес просуществовал год. Все это время ежемесячно мы уходили в минус на 10—30 тысяч, в плюс чайная сработала только в первый месяц.

Пробовали исправить ситуацию: развивали соцсети, устраивали акции со скидками и чайные мероприятия. Не помогало. Деньги съедала аренда, зарплата продавца и закупка товара, воды и аксессуаров для чаепития.

Чайная постоянно требовала новых вливаний — за год мы вложили в нее еще 200 тысяч рублей. Постепенно накапливался долг поставщику чая, в середине 2012 года мы были должны ему 100 тысяч рублей.

Я понял, что пора переезжать в более дешевое и проходное место. Мысли закрыть бизнес совсем у меня не было: мне было некуда идти.

Проколы с продвижением

Моя девушка Зорина вела группы во Вконтакте и Инстаграме: рассказывала о чайной церемонии, сортах чая и приглашала на дегустацию. Когда люди узнавали, где находится наш магазинчик, у них резко пропадал интерес: никто не хотел ехать в новый район на окраине. За время работы на дегустацию пришли от силы пять-шесть человек.

☠ Я думал, что к продукту привлечет внимание дегустация: люди попробуют чай, влюбятся и выстроятся за ним в очередь. Мы купили посуду, помпу и две бутыли воды по 19 литров. В итоге выпили воду сами и еще раз пятнадцать вызывали службу заправлять бутыли: с января на первом этаже дуло от стен, термометр показывал 15 °C, мы страшно мерзли и спасались чаем. На этом потеряли 11,5 тысячи рублей.

Предлагаем ознакомиться  Как подстричь волосы самому себе мужчине?
У Зорины в руках не пряник, а элитный чай шен пуэр, а еще — наш крафтовый «Пакетик с бессмертием». Он нравился людям, но продажи повысить не помог
У Зорины в руках не пряник, а элитный чай шен пуэр, а еще — наш крафтовый «Пакетик с бессмертием». Он нравился людям, но продажи повысить не помог
Посуда для дегустаций: японский термос, фарфоровый электрочайник, чайная доска, чайнички и чашки 8000 Р
Печать наклеек, 1000 шт. 5300 Р
Печать листовок, 1000 шт. 4800 Р
Вода и помпа 3500 Р
Крафтовые «Пакетики с бессмертием», 100 шт. 2500 Р
Разработка листовки 2000 Р
Разработка логотипа 1500 Р
Дизайн наклеек для чайных пакетиков 700 Р

Посуда для дегустаций: японский термос, фарфоровый электрочайник, чайная доска, чайнички и чашки

8000 Р

Печать наклеек, 1000 шт.

5300 Р

Печать листовок, 1000 шт.

4800 Р

Крафтовые «Пакетики с бессмертием», 100 шт.

2500 Р

Разработка листовки

2000 Р

Разработка логотипа

1500 Р

Дизайн наклеек для чайных пакетиков

700 Р

Что я понял после первой неудачи

☠ Главная ошибка заключалась в выборе самого места. Аренда съедала всю прибыль, а обещанного арендодателем потока клиентов не было, и в чайную почти никто не заходил. У нас еще не было своей аудитории, на формирование которой нужно время.

☠ На чайных церемониях мы копировали японский и китайский церемониал: люди разувались, садились на подиум, а я или другой продавец проводили всё по правилам. Оказалось, что гости хотят расслабиться, а не следовать строгим правилам. Многие отказывались разуваться. Любителей аутентичных чайных церемоний приходило мало, а большинство просто хотели вкусного чая.

Погнался за модой и ошибся с местом

Вячеслав не захотел переезжать и решил выйти из бизнеса. Договорились, что я отдам ему все вложения — 600 тысяч рублей. Конкретный срок он не назначил. Кроме того, я остался должен еще 100 тысяч поставщику чая.

Несколько недель я искал для чайной новое место. В ноябре 2012 года через знакомых подобрал подходящий вариант на проспекте Революции, в 300 метрах от прежнего помещения. Новое располагалось во дворе дома, выходящего на первую линию, на первом этаже и с отдельным входом. Те же 50 м² стоили 40 тысяч рублей в месяц. За другие точки в том же доме, но с выходом на проспект просили в два раза больше.

Мой продавец Вася сказал, что готов вложиться в чайную за половину в бизнесе. Он внес 500 тысяч рублей: 250 тысяч я сразу отдал Вячеславу, еще 250 тысяч потратил на переезд, ремонт и мебель на новом месте.

Знакомый подсказал, что по лунному календарю удачная дата для открытия — 3 января 2013 года. Я не верю в астрологию, но для меня это стало вызовом — успеть всё доделать к этому дню.

День чая 15 декабря

Раньше в помещении чего только не было: магазины, визовый центр, парикмахерская. Чтобы придать месту уютную атмосферу, надо было обновить интерьер.

Не оказалось в Икее только витрин, за которыми мог бы стоять продавец. От прежней чайной остались витрины, которые стояли у стен, но мне такие больше не подходили. Я обзвонил городские мастерские, но все оказались заняты до начала февраля. Пришлось делать витрины самим: я купил фанеру, и мы с Васей собрали их своими руками.

Мы заменили всю мебель, огородили зоны, чтобы гости могли чувствовать себя уединенно, и отделали помещение бамбуком. Ремонтировали чайную весь декабрь, уезжая домой только поспать. Товар закупать не стали: еще оставался от первой чайной. Открылись мы 3 января.

На проспекте Революции дела пошли в гору с первого же месяца. Уже за январь выручка составила 250 тысяч рублей, из них прибыль — 80 тысяч. Через полгода я вернул долг Славе.

Сначала мы с Васей работали вдвоем. Обязанности распределили так: я занимался закупками, продвижением и финансами, а Вася работал в чайной. Через месяц мы наняли дополнительного продавца-консультанта, спустя какое-то время — еще двух.

Мы отказались от восточного церемониала, еще стали предлагать к чаю конфеты и орешки. Чтобы привлекать людей, часто устраивали разные мероприятия: мастер-классы, концерты, встречи с интересными людьми и автограф-сессии с музыкантами. Купили нарды, шахматы, дженгу, китайские и японские настольные игры.

Во дворе перед нашей чайной осваиваю искусство русского чаепития. Самовар настоящий — дровяной
Во дворе перед нашей чайной осваиваю искусство русского чаепития. Самовар настоящий — дровяной

Следующие четыре года бизнес медленно рос. У нас наконец-то появились постоянные клиенты, потому что постепенно о нас узнали все любители чая в городе. Я популяризировал чай как мог: участвовал в мероприятиях и ярмарках, вел соцсети.

В 2014 году из-за падения рубля и роста закупочных цен нам пришлось почти в два раза поднять цены. Я боялся, что это нас разорит. К концу года покупателей и гостей стало меньше на треть, но к середине 2015 года показатели восстановились. Наверное, люди поняли, что доллар уже не подешевеет, да и свою аудиторию мы успели вырастить. Если человек полюбил хороший чай, он без него больше не сможет.

Помимо 650 тысяч отступных Васе, я оказался должен поставщикам — еще 300 тысяч рублей. Мы сотрудничали с ними несколько лет, и они часто отдавали товар вперед. Из-за долга перед Васей платить им мне было нечем. Я взял кредит на 500 тысяч рублей и снял наличные с нескольких кредиток.

Сейчас чай

Дела снова пошли в гору, прибыль доходила до 100 тысяч в месяц. Но меня постепенно перестало устраивать само место.

К 2016 году ежемесячная арендная плата выросла до 48 тысяч. Это не так много, если бы не ремонт. Последний раз стены, потолок и пол обновляли еще за пять лет до нас. Всё это изрядно истрепалось, а чтобы починить, пришлось бы на время закрывать чайную.

Но оказалось, что это всё мелочи. А вот осенью 2016 года начались настоящие проблемы: в чайной запахло канализацией. Мы проветривали помещение, жгли благовония, а еще ежемесячно я вызывал сантехников и каждый раз платил за чистку сточных труб по 4 тысячи рублей. Но ничего не помогало.

В декабре я вызвал строителей. Они раскопали землю и оказалось, что под домом лопнула и просела старая чугунная труба. Требовался капитальный ремонт. Арендодатель сказала, что это наши проблемы, ТСЖ — что придется ждать бюджет, а на это надо в лучшем случае 3—4 месяца.

Я попробовал исправить ситуацию за свой счет. Рабочие за три дня заделали трубу и поменяли полы. На это ушло 50 тысяч рублей. Запах пропал.

Со временем я понял, что накопил связи среди китайских и российских поставщиков чая, и решил заняться его оптовыми продажами.

У меня есть старый друг Павел. Он тоже серийный предприниматель и тоже очень любит чай. В начале 2017 года он захотел попробовать себя в чайном бизнесе, и мы решили открыть еще одно, совместное заведение.

Полгода мы не торопясь искали помещение для новой чайной — вариант на 150—200 м² в центре с парковкой.

Совершенно случайно нашли место на 240 м² — на улице Феоктистова. Это тоже в центре, но не на главной улице. Случайных прохожих там мало, туда нужно идти целенаправленно. Аренда стоила 132 тысячи рублей, но мы договорились на полугодовые арендные каникулы.

Здание еще пустовало — внутри были только стены и вентиляция. Мы с Пашей договорились с владельцем, чтобы сделать многое сразу под нас: электричество, дополнительные комнаты, оформление стен, переделку вентиляции и воду.

Помещение располагалось на двух этажах — один из них был в подвале, поэтому мы изменили формат заведения. На первом этаже устроили кальянную — надеялись, что так мы повысим посещаемость и увеличим прибыль. Чайная расположилась в подвале.

Для сложных ремонтных работ я нанял строителей, а профессиональный дизайнер помог с планированием зон и расстановкой мебели. Остальное я делал сам. Ремонт длился пять месяцев: сделали электрику, отдекорировали стены, потолок, общие залы и вип-комнаты, закупили и расставили мебель.

На всё ушло 2,5 миллиона рублей — это были деньги Павла. Я вложился опытом и временем, а также закупил товар.

В октябре 2017 года мы открылись на новом месте.

Большая площадь и кальянная увеличили посещаемость и прибыль, но и забот стало больше. Несколько месяцев я вел одновременно и старую, и новую чайную, разрываясь между ними.

Мы ошиблись с персоналом кальянной. Изначально делали кальянную на коленке, ничего в этом не понимая, поэтому наняли первых попавшихся людей. Оказалось, что правильно сделать кальян — это целая наука. Наши получались отвратительными и очень не нравились гостям. В течение месяца мы наняли новых людей и оплатили для них мастер-класс от известного кальянщика — с тех пор гости довольны.

Сейчас чай

В прежней чайной я рассчитывал стоимость чаепития по количеству гостей. На новом месте решили считать по граммам чая и на 20% подняли цены. В результате гостям стало неудобно: никто толком не знает, сколько граммов чая ему нужно. Клиентам стало казаться, что у нас слишком дорого. Через четыре месяца мы разработали технологические карты, вернулись к прежней модели ценообразования и снизили цены на 10—20%.

Для новой чайной мы за 150 тысяч рублей сами сделали мебель из поддонов, но она смотрелась плохо. Через полгода после открытия к нам пришел новый сотрудник Миша. Он оказался инициативным и взял на себя переделку мебели. Сейчас мы с Павлом считаем его нашим неофициальным управляющим партнером. Он так много сил вложил в чайную, что как только окупятся вложения, мы дадим ему долю в бизнесе.

Предлагаем ознакомиться  Король сибири томат описание
Это я с Мишей
Это я с Мишей

Целый год после запуска чайная работала практически в ноль. Почти все клиенты перешли на новое место, но и расходы значительно увеличились. Аренда с коммуналкой выросли в три раза, мы наняли еще трех человек для кальянной — а клиентов больше не стало.

Большинство клиентов — это мужчины от 25 до 45 лет, любящие тихий отдых. 90% клиентов становятся постоянными.

Чайные часто заточены под эзотерику или восточный колорит. В интерьере у нас тоже полно буддийских и китайских предметов, но мы ничего не навязываем и не пропагандируем. Мы хотим, чтобы круг гостей был как можно шире. «Золотой Жук» не клуб любителей Азии, а место, куда люди приходят отдохнуть, пообщаться, а заодно и попить отличный чай.

Экскурсия по чайной на Феоктистова перед открытием. За полтора года в интерьере ничего не изменилось

Мои ошибки и выводы

Я не изучил район и не попал в целевую аудиторию. Это был новый район с самыми дешевыми новостройками в Оренбурге. В нем живет много приезжих из Оренбургской, Пермской, Свердловской и Челябинской областей с низким уровнем дохода — 15—20 тысяч рублей в месяц. Вокруг одни пивнушки. В торговый центр посетители шли вечером после работы, чтобы закупиться в гипермаркете. Днем покупателей, которые приходят погулять и на шопинг, не было.

К нашему островку подходили, чтобы поглазеть на витрины, но ничего не покупали из-за цен. Перед тем как заключить договор, стоило пообщаться с продавцами и собственниками точек, погулять по району, посмотреть цены на недвижимость.

Считал проходимость точки в ноябре и начале декабря. В конце года пик продаж, поэтому таким расчетам нельзя доверять. Перед праздниками в месте, куда я собирался поставить точку, я насчитывал 200—300 человек в час, а после — порой ни одного. Кроме того, я считал всех подряд, а не свою целевую аудиторию.

Сейчас чай

Доверился надеждам и обещаниям. Я надеялся, что откроется аквапарк и брендовые магазины — верил обещаниям арендодателя, а не фактам. В итоге арендовал место с плохой проходимостью в необжитой части торгового центра, получил нервотрепку с электричеством при открытии и штрафы при закрытии. Аквапарк все-таки открыли, но в августе вместо января.

Съезжаем, разобрали остров
Съезжаем, разобрали остров

Не экономил. Я мог бы сберечь как минимум 50 тысяч рублей, если бы взял подержанный остров и доработал его под себя. Нужно было просто мониторить объявления о продаже. Лучше потом продать старое и купить новое, чем сидеть без денег и пристраивать вещи за копейки.

Хорошо, что у меня был гараж, — иначе я бы отвез остров сразу на помойку. Я потратил пять тысяч рублей на переезд и позже продал остров за 20 тысяч. Осталось три шкафа со стеклянными витринами, которые даже за тысячу не хотят брать.

Погнался за ненужными понтами на старте: модными наклейками, пакетами и прочей ерундой. Сейчас бы купил вместо этого маркер за 50 рублей и писал на пакете от руки. Лучше сказать доброе слово клиенту, поздороваться, узнать его в лицо — так работают люди на рынке. Наклейки — потом.

Пара минут поисков среди объявлений о продаже на «Юле» — и нашел островок, похожий на мой. Можно выторговать еще пару тысяч рублей
Пара минут поисков среди объявлений о продаже на «Юле» — и нашел островок, похожий на мой. Можно выторговать еще пару тысяч рублей

Открылся под Новый год. Тем самым я создал себе цейтнот. Под праздники меньше выбора, торопишься, тобой легче манипулировать и уговорить на невыгодные условия.

Не оставил денег на оборот и разворот. У меня была идея, как сделать магазин хотя бы окупаемым, но денег уже не было ни на что. Докупить товар, изменить ассортимент, сменить курс с чая на кофе, начать продавать сладости — на всё нужны деньги.

Поставил неамбициозную цель. У меня была цель — открыть классный магазин, и это получилось. А надо ставить цель амбициозную и меркантильную — открыть прибыльную точку. Тогда будешь думать, как получить максимальную прибыль, а не как сделать красиво.

Сейчас я переехал в Санкт-Петербург и думаю стартовать с новым делом. Буду рассказывать в телеграм-канале t.me/psihoself, как и что получается, а что не клеится.

Мы ищем людей, которые запускали свой бизнес, но по разным причинам его закрыли. Если вы хотите поработать над ошибками и рассказать свою историю — заполняйте анкету.

Ссора с Васей, разборки в стиле 90-х и раздел бизнеса

Весной 2015 года у нас с Васей начались сложности.

Все финансовые дела вел я, а Васе лишь скидывал отчеты, но он никогда их особо не смотрел.

Однажды я потратил деньги чайной на собственные нужды, зная, что верну их через несколько дней. Неожиданно Вася обвинил меня в воровстве. Думаю, он знал, что деньгам ничего не угрожает, но нашел повод для ссоры.

Через несколько дней я пришел на работу и увидел, что Вася куда-то вынес большую часть товара — на 300 тысяч рублей. Видимо, решил так перестраховаться. Я закрыл чайную, посоветовался с друзьями и вызвал чоповцев. Три дня они круглосуточно охраняли чайную. На четвертый день я их отпустил — почти сразу позвонил Вася и предложил встретиться в чайной, чтобы обсудить проблему.

К тому моменту я уже вернул деньги в кассу. На встречу пригласил нашего бухгалтера на аутсорсе, чтобы она объяснила, что всё на месте. Вася привез с собой арендодателя и двух накачанных мужиков.

Когда бухгалтер выдала цифры, у мужиков резко изменились лица и пропал весь настрой — кажется, они думали, что приехали отжимать миллионный бизнес, но никакими миллионами тут и не пахло. Арендодатель вообще не поняла, зачем ее позвали, и предложила нам решить всё между собой.

Мы с Васей договорились, что он выходит из бизнеса, а я возвращаю ему его полмиллиона и еще 150 тысяч рублей сверху. Почему он попросил именно столько, не знаю, но тогда я не стал спорить.

Важно экспериментировать с форматами. За 8 лет я несколько раз менял формат своей чайной. Один и тот же формат может работать в одном месте и не работать в другом. Надо искать нужный.

Аудиторию чайной надо взращивать. С чаем не получится открыться и сразу нормально зарабатывать. Сначала нужно создать аудиторию и приучить ее к хорошему чаю. Люди редко специально ищут чай, мало кто заходит случайно. Часто клиенты просто не понимают ценности хорошего чая и того, зачем платить вам, если чай можно попить и дома.

Для меня важно постоянно повышать уровень экспертности, поэтому я читаю о чае и его истории почти все, что выпускают на русском языке. На фото всего 2 книжки, а вообще у меня целая библиотека о чае
Для меня важно постоянно повышать уровень экспертности, поэтому я читаю о чае и его истории почти все, что выпускают на русском языке. На фото всего 2 книжки, а вообще у меня целая библиотека о чае

Поставщики и продукция

Сертификаты и разрешения на продажу чая не нужны.

Первые три года я заказывал чай у нескольких российских поставщиков со складов в Москве. У нас установились приятельские отношения: они часто отгружали товар в кредит, а я покупал только у них.

Постепенно мне удалось завязать контакты и с китайскими поставщиками. Несколько раз я летал в Китай и знакомился с китайцами на чайных выставках. Сейчас 70—80% чая я заказываю напрямую у китайских поставщиков или у российского партнера, который переехал в Поднебесную.

Сейчас у нас 300 сортов китайского чая. Я уверен, что лучший чай делают именно в Китае. Самый популярный — пуэр: черный, особо ферментированный чай. Мы продаем 150 его сортов, он приносит основную прибыль. Новые сорта вводим в ассортимент редко: сначала я лично пробую чай и решаю, стоит ли он того, чтобы его продавать. Вкус часто зависит от года и места производства. Даже проверенный сорт в плохой год может получиться невкусным.

Стоимость чаепития для гостей зависит от количества человек и качества чая. Минимальная цена — 250 рублей. Самое дорогое чаепитие с чайным мастером и тремя разными сортами чая стоит 3500 рублей за 2 часа на 4 человек. Средняя цена — 500—700 рублей за двоих.

Клиенты-новички часто приходят и спрашивают «что-нибудь на пробу». Специально для них мы придумали несколько наборов — 10 разных сортов чая по 10 грамм
Клиенты-новички часто приходят и спрашивают «что-нибудь на пробу». Специально для них мы придумали несколько наборов — 10 разных сортов чая по 10 грамм

Результаты и планы

Сейчас в чайной, не считая меня, работают шесть человек: три кальянщика и три консультанта по чаю. У них фиксированный оклад — 17 тысяч рублей плюс процент от перевыполнения плана. Получается 20—25 тысяч рублей.

Оперативным управлением занимаемся мы с Мишей.

Выручка «Золотого Жука» — 0,8—1 млн рублей в месяц, а прибыль — 200—300 тысяч: половину приносит чайная, половину — кальянная. Большую часть прибыли мы реинвестируем: вкладываемся в интерьер, рекламу, маркетинг и закупку товара. Затраты на перезапуск на новом месте и в новом формате еще не отбили.

Сейчас чай

В 2017—2019 годах всерьез взялись за оптовое направление. Его маржинальность около 30—100%. Сейчас месячная выручка — 600 тысяч рублей, а прибыль — 150—200 тысяч.

В планах — раскрутить чайную и сделать ее узнаваемой, а бизнес — готовым к масштабированию. К нам уже несколько раз обращались с предложением продать франшизу. Сначала я был решительно против, но теперь думаю, почему бы и нет — особенно если это поможет популяризировать хороший чай. В 2018 году для этого мы зарегистрировали товарный знак.

Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector