Золотой огород
Назад

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 13 мин
0
2

Можно ли замораживать свинушки на зиму и как это делать?

Этот способ хранения пищевых продуктов стремительно, из года в год, набирает популярность. Поэтому у многих кулинаров возникает вопрос о том, можно ли замораживать грибы свинушки на зиму. Ответ положительный, но с одним очень важным замечанием: только после предварительной варки. Ее технология состоит из таких последовательных этапов:

  1. Очистить грибы от лесного мусора, тщательно помыть, замочить в соленой воде, дать постоять часов пять-шесть, потом вылить воду. Еще дважды замочить точно так же.
  2. Как только свинушки вымочатся, процедить их при помощи дуршлага, выложить в посудину для варки, налить туда воды в пропорции: грибы – 1 кг / вода – 1 л / соль – 1 ч. л.
  3. Жидкость со свинушками следует закипятить, после этого варить их на протяжении течение пяти минут на огне средней мощности под крышкой, потом слить с них воду.
  4. Во второй раз залить свинухи подсоленной водой (пропорция та же), после закипания проварить полчаса и вновь вылить жидкость.
  5. Вновь залить свинушки такой же подсоленной водой, дать массе закипеть, проварить около 50 минут, в конце выложить на дуршлаг, остудить.

Теперь можно заморозить свинушки, отваренные до готовности, на зиму: они обладают свойством храниться в морозильной камере около 6 месяцев. До того, как приготовить с ними какое-либо блюдо, их нужно будет при комнатной температуре предварительно разморозить.

Как солить грибы свинухи на зиму

Сочетание грибов и оливкового масла превращает обычные свинушки в изысканное заморское лакомство.

Технология приготовления закуски:

  1. Грибы промойте, почистите, нарежьте на небольшие ломтики и залейте водой. Дайте им отмокнуть сутки. За это время 2-3 раза меняйте жидкость.
  2. Переложите грибы в кастрюлю, залейте чистой водой, добавьте соль и варите 30 мин.
  3. Слейте содержимое кастрюли и еще раз промойте свинушки. Залейте их уксусом, добавьте еще чуть-чуть соли и поставьте на огонь на 10 мин.
  4. Переложите грибы в дуршлаг и дайте жидкости стечь. Разложите их по банкам, чередуя с лавровыми листками, гвоздикой и перцем-горошком.
  5. Залейте банки оливковым маслом и плотно закройте крышками.

Обратите внимание, закуску нужно хранить в холодильнике. Она может храниться не более 6 месяцев.

Этот традиционный рецепт для маринования грибов с обширным набором специй. Вам потребуется:

  • 1 кг свинушек;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 веточки укропа;
  • 1 л воды для маринада;
  • по 1 ст. л. соли и сахара;
  • 4 гвоздички;
  • 3 лавровых листка;
  • 5 горошин черного перца;
  • 2 ст. л. уксуса.

Как готовить:

  1. Грибы почистите и порежьте на куски. Залейте их водичкой и оставьте на сутки. Трижды меняйте жидкость за это время.
  2. Уложите грибы в кастрюлю, добавьте водичку, соль, доведите до кипения и кипятите 30 мин.
  3. Тщательно промойте грибы, снова уложите в кастрюлю, залейте водой, посолите, доведите до кипения и кипятите 30 мин.
  4. Промойте грибы и оставьте их в холодной воде на 1 ч.
  5. В 1 л воды положите соль, сахар, уксус и все указанные в рецепте специи.
  6. Грибы финальный раз промойте, положите в кастрюлю, вылейте туда подготовленный маринад, вскипятите и варите 10 мин.
  7. Снимите кастрюлю с огня, добавьте туда крупно порубленный укроп и чеснок, перемешайте.

Такие грибы можно есть сразу, а можно разложить их по стерильным банкам, закатать крышками и убрать в погреб на хранение. Они спокойно дождутся зимы.

Если вы убедились, что собранные вами свинушки безвредны, приготовьте их по одному из описанных выше рецептов. Так у вас получится вкусная закуска к любому торжеству.

Предлагаем ознакомиться  Обработка лука перед посадкой под зиму марганцовкой

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Икра из грибов считается одной из наиболее аппетитных и универсальных закусок. Ею можно как разнообразить стол к празднику, так и применить как «фарш» для пирожков, пирогов, как ингредиент в процессе создания прочих кулинарных шедевров. Поэтому на вопрос о том, что можно приготовить из грибов свинушек на зиму, одним из ответов является икра. Ниже представлены некоторые простые рецепты, на выполнение которых, ко всему прочему, не потребуется значительных финансовых затрат.

Оригинальным вкусом отличается икра из свинушек с соком лимона на зиму. Чтобы ее приготовить, следует взять такие составляющие:

  • 1 кг свинушек;
  • 0,2 кг лука репчатого;
  • 50 г зеленой петрушки;
  • 0,1 л масла подсолнечника;
  • 20 мл сока лимона;
  • 20 г соли;
  • щепотку черного перца молотого.
Как приготовить свинушки грибы на зиму

Грибы подготовить, как и перед варкой – убрать мусор из них, помыть, вымочить трижды по пять часов в подсоленной воде.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

После этого их необходимо нарезать на небольшие куски, сложить в посудину для варки, туда налить воду, чтобы все экземпляры были покрыты, посолить, дать закипеть, проварить на огне умеренной мощности в течение 50 минут. Важно при этом следить за появлением пены и постоянно ее снимать.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Лук очистить, порезать на небольшие кубики, пожарить в масле подсолнечника.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Петрушку вымыть, просушить, мелко порезать.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

На дуршлаг выложить свинушки, чтобы полностью ушла жидкость, дать им остыть, перемолоть с помощью мясорубки.Добавить в измельченные грибы петрушку, жареный лук с маслом, после жарки оставшимся в сковородке.Влить в икру сок лимона, ввести перец, тщательно размешать.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Массу выложить в банки, провести стерилизацию в течение 40 минут, закатать предварительно прокипяченными крышками.

Очередная не менее вкусная грибная икра на зиму готовится из свинушек, салатного перца и томатов. Следует подготовить такой перечень компонентов с целью создания этого блюда:

  • свинушки – 2 кг;
  • уксус – 20 мг;
  • лук репчатый – 0,8 кг;
  • масло подсолнечное – 0,2 л;
  • морковь – 0,4 кг;
  • салатный перец – 1 кг;
  • томаты – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • соль, сахарный песок, перец черный молотый – по собственному вкусу.

Рецепт приготовления такой икры из свинушек на зиму включает несколько последовательных шагов:

  1. Выполнить предварительную подготовку грибов, как и в предыдущей рецептуре.
  2. Далее свинушки обдать закипевшей водой, варить полчаса, выложить на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
  3. Грибы перекрутить на мясорубке, а потом – перец салатный и томаты (с овощей нужно предварительно снять кожуру). Все смешать.
  4. Пожарить морковь с луком до состояния полуготовности.
  5. Чтобы икра получилась из грибов свинушек на зиму однородная, нужно все составляющие перемолоть в блендере.
  6. Далее массу выложить в казанок, ввести соль, сахарный песок, перец, масло подсолнечное, кипятить в течение часа на огне маленькой мощности. В готовую икру добавить чеснок, уксус, разложить по банкам, выполнить стерилизацию 30-40 минут и закатать.
Предлагаем ознакомиться  Мышка из яйца

Для любителей пикантных вкусов есть рецепт пряной икры из грибов свинушек на зиму. Согласно с ним, потребуется такой набор ингредиентов:

  • 7-литровое ведро свинух;
  • 3 головки репчатого лука;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст. рафинированного растительного масла;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 шт. сушеной гвоздики;
  • 1 ст. л. уксусной эссенции (70 %)

Свинушки для заготовки на зиму таким способом обрабатывать нужно по следующей технологии:

  1. Вымочить грибы в течение суток, 3-4 раза сменив воду.
  2. Выложить свинушки в кастрюлю, сложить в мешочек из марли горошины душистого перца и гвоздику, поместить к грибам, залить подсоленной водой и отварить на протяжении часа после закипания.
  3. Нарезать мелко лук, обжарить его на растительном масле до золотистости, посолить.
  4. Свинушки выложить на дуршлаг, после того, как стечет вода, подробить в блендере, высыпать в массу поджаренный лук, перемешать.
  5. В икру вылить растительное масло и уксусную эссенцию, тщательно вымешать, закипятить, проварить в течение 20 минут, постоянно помешивая.
  6. Разложить икру по банкам, простерилизовать около 30 минут, закатать.

Еще один вариант пряной и ароматной икры, приготовленной из грибов свинушек на зиму, требует такого набора компонентов:

  • 1 кг свинушек;
  • 600 г репчатого лука;
  • 200 мл масла растительного;
  • 80 мл яблочного уксуса;
  • 1,5 л воды;
  • 20 г соли;
  • по 50 г кинзы, петрушки, укропа.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Чтобы приготовить грибную икру из свинушек по этому рецепту на зиму, нужно придерживаться такой последовательности шагов:

  1. Помыть грибы, нарезать на куски среднего размера, сложить в кастрюлю, налить в нее подсоленной воды, закипятить все и проварить около 40 минут. Пену, образующуюся на поверхности, нужно постоянно снимать.
  2. Свинушки достать из воды при помощи шумовки, охладить, перекрутить на мясорубку.
  3. Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, и также пропустить через мясорубку.
  4. Зелень вымыть, просушить, мелко порубить.
  5. Грибную массу смешать с луковой, добавить к смеси зелень, яблочный уксус, остаток растительного масла, тщательно размешать.
  6. Икру разложить в банки, простерилизовать 40 минут, укупорить.

Можно использовать соленые свинушки для грибной икры на зиму. Рецепт приготовления включает такие ингредиенты:

  • 1 кг соленых свинушек;
  • 200 г лука репчатого;
  • 0,1 л подсолнечного масла.

Процедура готовки несложная, не затратная по времени и состоит из следующих этапов:

  1. Свинушки нужно тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Затем следует кубиками нарезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
  3. Далее и грибы, и жареный лук необходимо перемолоть на мясорубке, добавить в полученную массу то масло, которое осталось и тщательно перемешать.

Такая икра пригодна и для употребления сразу после приготовления, и для заготовки на зиму. Если выбирать второй способ, тогда массу нужно разложить по банкам, в каждую из которых нужно добавить по 1 ст. л. подсолнечного масла (свыше указанного в рецептуре объема). Закрывается икра крышками из полиэтилена и хранится исключительно в камере холодильника.

Еще один быстрый и малозатратный рецепт грибной икры с овощами представлен ниже, для этой заготовки необходимы:

  • 1 кг свинушек;
  • 600 г моркови;
  • 500 г лука репчатого;
  • смесь молотых перцев и соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное для жарки.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Грибы свинушки в процессе заготовки икры на зиму обрабатывать следует так:

  1. Помыть, вымочить, проварить по одному из описанных в предыдущих рецептах способов.
  2. Далее их порезать небольшими ломтиками, пожарить на подсолнечном масле.
  3. Морковь вымыть, высушить, обернуть фольгой и запечь в духовом шкафу, затем очистить от кожуры.
  4. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистости.
  5. Морковь, лук, грибы перемолоть на мясорубку, смешать. Залить в сотейник подсолнечное масло, выложить грибную массу туда, дать закипеть, тушить 25 минут при постоянном помешивании.
  6. Разложить в банки, простерилизовать 30 минут, закатать.
Предлагаем ознакомиться  Описание популярных сортов огурцов для открытого грунта

Маринованные свинухи являются очень питательной закуской, которой любят лакомиться почитатели грибов на протяжении всего зимнего сезона. Существует множество популярных рецептов, среди которых каждый гурман может найти тот, который наиболее придется ему по вкусу. Перед тем, как приготовить маринованные грибы свинушки на зиму по традиционному рецепту, нужно запастись такими ингредиентами:

  • грибы – 1 кг;
  • чеснок – 2 зуб;
  • укроп – 2 ветви;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • уксус – 2 ст.
Как приготовить свинушки грибы на зиму

В течение суток очищенные от мусора и вымытые свинухи нужно вымачивать в соленой воде (3 раза сменив жидкость), чтобы убрать ядовитые вещества и горечь.Подготовленные таким образом грибы следует сложить в кастрюлю, залить подсоленной водой, 30 минут после закипания проварить.

Как приготовить свинушки грибы на зиму

Далее свинухи необходимо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на час, затем разложить по банкам.Далее следует сварить маринад. Воду довести до кипения, ввести туда все специи, проварить 3-5 минут и залить им свинухи.

  • грибы – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – ½ ст.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • укроп – 5 ветвей;
  • корица молотая – по вкусу;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • чеснок – 10 зуб.;
  • масло подсолнечное.
  • масло оливковое – 0,75 л;
  • винный уксус – 0,5 л;
  • соль – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • черный перец горошком – 6 шт.
  • 1 кг свинух;
  • 7 горошин перца черного;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 3 листа лавра;
  • 0,1 л подсолнечного масла;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 зуб. чеснока.
  • грибы – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • кислота лимонная – 2 г;
  • вода – 400 мл;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Пикантные свинушки на зиму

Почитателям пикантных вкусов непременно придутся по душе грибы, замаринованные с добавкой репчатого лука. Для приготовления такого кулинарного шедевра не обойтись без следующего списка продуктов:

  • грибы – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • черный перец горошком – 4 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • соль;
  • масло растительное.

Далее нужно придерживаться такой пошаговой технологии:

  1. Очищенные и вымытые грибы свинушки, приготовление которых на зиму будет осуществляться по этому рецепту, вымочить, как было описано в первом рецепте для маринования.
  2. Далее залить их большим количеством воды, посолить, добавить черный перец горошком, закипятить.
  3. Полукольцами нарезать лук, измельчить чеснок, понемногу разложить в каждую банку.
  4. Далее выложить по банкам сами грибы. В каждую из них добавить по 1 ст. л. уксуса и масла растительного. Закрыть плотными полиэтиленовыми крышками, встряхнуть для перемешивания всех компонентов, хранить в камере холодильника. Употребить следует в текущем осенне-зимнем сезоне.

Консервированные свинушки с лимонной кислотой на зиму

Очистите от мусора и вымойте грибы. Затем вымочите их в течение 3 часов: залейте большим количеством воды и каждые 30 минут меняйте жидкость.

После этого поскоблите ножом шляпку и ножку каждого гриба. Большие экземпляры порежьте. Вымойте всю массу еще раз в чистой воде, лучше проточной.

Сложите свинухи в кастрюлю, залейте водой, закипятите, добавьте соль, лимонную кислоту, проварите 30 минут, снимая пену и помешивая массу.

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте.Проварите еще час в другой воде.

Приготовьте заливку: в закипевшую воду добавьте оставшиеся из списка ингредиенты.Переложите в кипящую заливку свинушки, варите еще 15 минут при регулярном помешивании.

Простерилизуйте стеклянные банки, разложите в них грибы с маринадом, закатайте.

Грибы свинушки на зиму, приготовленные по описанному рецепту, нужно хранить в темном и прохладном месте (не обязательно в камере холодильника).

Закрываем свинушки в рассоле на зиму

Грибы, вымоченные в рассоле, считаются одной из лучших пикантных закусок, которая гармонирует с любыми гарнирами. Рецепт приготовления свинушек в рассоле на зиму простой, необходимо взять:

  • 1 кг грибов;
  • 1 лист хрена;
  • 1 зонтик укропа;
  • по 2 листа вишни и смородины;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли.

Далее необходимо проделать следующие операции:

  1. Грибы свинушки перед тем, как готовить по этому рецепту на зиму, нужно помыть и сутки вымачивать в подсоленной воде, периодически меняя жидкость. Затем проварить в большом объеме такой же подсоленной воды на протяжении получаса.
  2. Жидкость сменить, щедро посолить, вновь довести до кипения и варить еще 2 часа.
  3. Через час варки в емкость с грибами добавить пряности и листья.
  4. После варки грибы разложить в банки, залить рассолом. Закрываем свинушки в рассоле на зиму плотными пластиковыми термокрышками и отправляем на хранение в холодильник.

Изучайте рецепты, выбирайте наиболее интересные, вносите свои коррективы, ведь кухня – это место для творческих поисков и экспериментов.

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector