Золотой огород
Назад

Изготовление консервов в домашних условиях в автоклаве

Опубликовано: 26.04.2020
Время на чтение: 76 мин
0
1

Мясные консервы

1. Говядина тушеная, баранина тушеная, свинина тушеная2. Мясо тушеное в томате3. Говядина, свинина, баранина отварная в собственном соку4. Гуляш5. Солянка с мясом6. Печень жареная в томатном соусе7. Паштет мясной8. Паштет печеночный со сливочным маслом, паштет печеночный с морковью, паштет печеночный с жиром9. Почки в томатном соусе по-чешски10. Кроличье рагу11. Кроличье фрикасе12. Плов узбекский

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830
Жир (масло растительное), г 90 170
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое ( свинина ), г 480 930
Соль, г 5 10
Лук репчатый, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать на куски массой 50-120г;3. нарезать репчатый лук;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанным луком ( по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром ( растительным маслом);6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 480 960
Жир, г 25 50
Томатная паста, г 22 44
Сахар, г 6 12
Соль, г 7 14
Лук репчатый обжаренный, г 12 25
Перец красный, Г 2 4
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 50-60г;4. нарезать и обжарить на жиру репчатый лук;5. перемешать мясо с обжаренным луком, солью, сахаром, томатной пастой, красным перцем;6. уложить сырьё в банки таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 5-6см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо вареное(сырое), г 400(580) 760(1105)
Соль, г 5 10
Мясной бульон Мясной бульон
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист и черный перец;3. нарезать мясо на куски 50-70г;4. отварить мясо в течении 10-15 минут;5. перемешать мясо с солью и уложить в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;6. залить мясо бульоном;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо обжаренное(сырое), г 400(705) 800(1400)
Жир топленый, г 70 140
Томатная паста(12%), г 30 60
Сахар, г 2 4
Соль, г 7 14
Лук репчатый, г 25 50
Перец черный молотый, г 1 2
Лавровый лист, шт. 1 2
Мука пшеничная, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски 30-40г;4. обжарить мясо в жире в течение 30-40 минут;5. нарезать репчатый лук;6. перемешать мясо с солью, луком, сахаром, черным перцем, томатной пастой и мукой;7. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 190 360
Мука пшеничная, г 14 25
Лук репчатый очищенный, г 60 110
Жир для обжаривания лука, г 15 25
Соль, г 5 10
Перец черный, г 1 2
Сахар, г 7 14
Морковь очищенная, г 25 50
Лавровый лист, шт. 1 2
Капуста свежая, г 250 450
Томат паста (30%), г 23 46

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на куски 30-40г;3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;4. нарезать морковь;5. нашинковать капусту;6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;7. перемешать мясо с мукой, томат-пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцем черным, сахаром;8. уложить сырье в банки так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;9. закатать банки;10. начать процесс стерилизации.

Компоненты Соотношение составных частей в % Количество в банках, г
0,35л 0,5л
Печень 65-66 230 325
Жир 4 15 20
Соус 30-31 105 155
Масса нетто - 350 500

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печент очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. уложить печень в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаПассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30 минут до исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15 минут.Соус заливают в банки при температуре 70-75°С непосредственно перед закаткой.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 58,8
Мука 6
Лук 2
Морковь 1
Соль 1
Сахар 1
Томат-паста 30
Перец 0,15
Лавровый лист 0,05
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо сырое, г 320 640
Бульон, г 90 180
Лук репчатый очищенный, г 5 10
Жир для обжаривания лука, г 70 140
Соль, г 2 4
Перец черный, г 0,5 1
Перец душистый, г 0,5 1

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо (говядину, свинину) на куски массой 500-700г;3. отварить мясо в течение 40-60 минут;4. обжарить лук в жире до золотистой корочки;5. перемешать мясо с солью и луком и измельчить на мясорубке;6. добавить бульон и специи по рецептуре, тщательно перемешать;7. уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Сырье Закладка продуктов при изготовлении паштета печеночного в г на 100г
со свиным жиром со сливочным маслом с морковью
Печень 55 55 47,8
Жир-сырец 35 - 10,5
Морковь - - 13
Мозги сырые 10 10 8,7
Масло сливочное - 35 -
Масло топленое - 30 -
Лук 3 3 3
Соль 1,3 1,3 1,3
Сахар 0,4 0,4 0,4
Перец черный и душистый, мускатный орех, корица и гвоздика (в равных долях) 0,2 0,2 0,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;3. печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;4. лук и морковь обжаривают в жире до золотистой корочки;5. печень, лук и морковь измельчают на мясорубке;6. в измельченную массу добавляют растопленный жир или сливочное масло, соль, специи, тщательно перемешивают;7. паштетную массу уложить в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Соотношение частей

Сырье Масса нетто
500г 1000г
Почки бланшированные 350 700
Соус томатный 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. почки очистить от пленки и нарезать вдоль пополам, вымачить 2-3 часа, отварить, охладить;3. почки нарезать на кубики 1-2 см;4. приготовить томатный соус;5. уложить почки в банки и залить горячим соусом так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаВ котел загружают жир, затем нарезанный лук, после обжаривания добавляют муку, бульон, томатную пасту, соль, сахар, перец, затем кипятят, после чего добавляют уксус.

Рецептура томатного соуса

Предлагаем ознакомиться  Гибискус, экзотичный цветок смерти
Компоненты Содержание в %
Бульон 57,5
Мука 5
Лук 2,5
Соль 2,5
Сахар 1,5
Томат-паста 30
Перец черный 0,05
Жир 0,9
Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Нарезанное и обжаренное кроличье мясо, г 320 640
Морковь, г 4 8
Соус, г 180 360

Особенности приготовления рыбы в автоклаве

При работе с автоклавом следует учесть некоторые нюансы, которые помогут избежать неприятностей при работе с аппаратом и приготовить вкусные домашние консервы из рыбы:

  1. Приготовление консервов в автоклаве происходит под высоким давлением и при высокой температуре. Именно поэтому следует соблюдать все меры предосторожности при работе с ним.
  2. Перед тем как зажигать огонь под аппаратом, сначала нагнетают давление и проверяют герметичность автоклава.
  3. Открывать аппарат можно только тогда, когда температура внутри снизится до 30 градусов.
  4. Рыбные консервы в автоклаве готовятся при температуре 100-120 градусов. Время приготовления зависит от того, каким вы желаете видеть окончательный результат: разваренную тушенку или целые кусочки с мягкими косточками.
  5. Не стоит укладывать сырье в банки доверху, необходимо оставлять пару сантиметров от края. В противном случае крышку с банки может сорвать.
  6. Банки в автоклаве заливают водой полностью, даже выше крышек на 2 см.

Ничего не может быть вкуснее рыбы, консервированной в масле со специями. Исключение составляют только рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях, где вы знаете, сколько и чего положили в банку.

Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):

  • простерилизовать банки и крышки;
  • рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья;
  • на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу;
  • сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см;
  • добавить растительное масло (1 ст. ложку);
  • надеть крышки на банки и закатать их;
  • приступить к стерилизации банок в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.

При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.

Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.

Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.

На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.

Теперь можно приступать к тому, чтобы приготовить в специальном аппарате рыбные консервы (домашнем автоклаве). Для этого на дно стерилизованных банок наливают пару ложек томатной поджарки, а затем сверху укладывают бычки. Когда вся рыба будет разложена, остатки поджарки необходимо разлить равномерно по всем банкам.

После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Для начала определимся, есть ли действительно смысл приготовления тушенки в автоклаве. Ведь сейчас в супермаркетах можно найти около 100 наименований данного продукта. Конечно, существуют разнообразные ГОСТы, определяющие, сколько мяса и специй должно быть в банке. Например, в тушенке высшего сорта должно быть не менее 54 % натурального мяса, а также соль, перец и лаврушка.

Одна банка первосортной тушенки стоит прилично – около 200 рублей. А в более дешевых сортах, соответственно, в больших пропорциях используется, скажем так, мясное вторсырье:

  • прессованное мясо;
  • фарш;
  • потроха;
  • мясные обрезки;
  • измельченные хрящи, жилы и шкуры.

Изготовление консервов в домашних условиях в автоклаве

В совсем уж бюджетных сортах тушенки вместо мясных продуктов вообще кладут соевое мясо. Почитайте состав на таких банках: ароматизаторы, консерванты, пищевые добавки и прочие «ешки». Довольно популярным консервантом, в частности, является нитрит натрия, количество которого в продукте должно быть строго ограничено.

Конечно, домашняя тушенка вряд ли окажется дешевле заводской, если вы будете использовать хорошее покупное мясо. А вот по качеству, вкусу и пользе она намного превзойдет магазинную. Просто попробуйте – разница вызовет у вас восторг.

Автоклавы с ручным и электронным управлением

При приготовлении тушенки в автоклавах необходимо поддерживать определенную температуру и давление. Для этого все емкости снабжаются специальными датчиками.

Несмотря на то что автоклав был изобретен еще в 1795 году, пользоваться этим устройством для домашнего консервирования продуктов начали лишь в конце 70-х годов 20-го века. По сути, автоклав – это стерилизатор, в котором происходит нагрев под высоким давлением. Так как во время приготовления продуктов не происходит интенсивного испарения, из них не вывариваются полезные вещества.

Автоклав представляет собой кастрюлю из углеродистой или нержавеющей стали с толщиной стенок до 5 мм и герметичной крышкой. Кстати, нержавейка – более предпочтительный материал. Такой автоклав может прослужить несколько десятков лет, он не ржавеет и не требует тщательного ухода.

На крышке автоклава устанавливается штуцер для закачки воздуха, манометр и термометр. Управлять температурой и давлением можно как вручную, так и с помощью электронного блока управления. В последнем случае от вас потребуется только выставить нужные параметры, а все остальное автоклав проконтролирует самостоятельно. Цена автоклава для домашнего консервирования с ЭБУ будет, конечно, выше обычной, зато не придется следить за его работой.

Изготовление консервов в домашних условиях в автоклаве

Объем автоклава может быть от 18 до 50 литров. Какое количество банок вы будете использовать, зависит от объема автоклава. Например, в 30-литровый помещается 10 литровых банок, а в 18-литровый – 5.

Подбирать же банки по размеру вам придется при использовании автоклава с кассетной укладкой по ячейкам определенного диаметра. Нагреваться емкости могут от газа, электричества или открытого огня. Соответственно, чем больше по объему автоклав, тем медленнее будут нагреваться банки.

Закатанные банки с тушенкой

Вкуснейшую тушенку можно получить из любого вида мяса

Рассмотрим несколько простых рецептов домашней тушенки в автоклаве из свинины, говядины и курицы. Раскладывать мясо мы будем в банки по 0,5 литра.

Свиная тушенка

  • свинина – 450 г;
  • лук – 7 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • вода – 1 ч. л.;
  • перец – 3 горошины;
  • лавровый лист – 1 шт.

Нарезаем мясо на кусочки по 50 г. На дно банки кладем нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Сверху заливаем подсоленную воду. Укладываем мясо и закрываем крышку. Наливаем воду и запускаем автоклав.

Говяжья тушенка

  • говядина с жиром – 2 кг;
  • говядина постная – 1,5 кг 500 г жира.
  • морковь – 2 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • перец – 3 горошины;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 3 листа.
Предлагаем ознакомиться  Укусы блох на человеке

Промываем говядину и нарезаем на ровные кубики. Крупно режем лук и морковь, укладываем на дно банки. Добавляем лавровые листы и перец. Неплотно укладываем мясо и солим. Загружаем банки в автоклав, наливаем воду и запускаем процесс тушения.

Куриная тушенка

  • куриное филе – 1 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец и специи по вкусу.

Мясо курицы нарезаем на небольшие куски, натираем солью и мелко измельченным лавровым листом. Укладываем банку, добавляем перец и специи. Все, мясо готово к тушению.

Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавлять к мясу томатную пасту, крупы, чеснок. В конце концов, строгие правила приготовления касаются только самого процесса тушения. Содержимое же банки – это простор для вашей импровизации.

Приготовьте тушенку по любому рецепту. Фото готового продукта с описанием – в соцсети. Расскажите, есть ли у вас свои хитрости в плане добавления ингредиентов.

Звенит звонок – урок окончен!

Спасибо за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Правила тушения мяса в автоклаве

1. Курица в собственном соку2. Курица с рисом3. Птица отварная в масле4. Филе куриное в желе, рагу куриное в желе5. Курица в белом соусе6. Курица в желе7. Чахохбили из кур8. Чахохбили из уток9. Курица по-адыгейски, утка по-адыгейски10. Мясо гусиное с капустой, мясо гусиное с гречневой кашей, мясо гусиное с рисом, потроха гусиные в томатном соусе

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Морковь, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 50-120г;3. нарезать морковь;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанной морковью(по желанию можно увеличить количество моркови) и солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Посмотреть рецепт с картинками и видео

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо куриное на костях, г 350 700
Рис, г 50 100
Масло сливочное, г 15 30
Соль, г 6 12
Лук репчатый, г 7 14
Морковь, г 7 14
Перец черный горошек, шт. 3 6
Душистый перец, шт. 2 4
Бульон(вода кипяченая), г 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. обжарить кусочки курицы в растительном масле;4. нарезать репчатый лук и морковь;5. отварить рис в кипящей воде (8-10 минут);6. перемешать рис со сливочным маслом;7. уложить на дно банки перец черный и душистый;8.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Масло сливочное (растительное дезодорированное), г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2

домашние рыбные консервы автоклаве рецепты

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать отваренное мясо курицы с солью;6. уложить кусочки мяса и масло сливочное в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Мясо птицы на кости отварное, г 440 880
Бульон концентрированный, г 80 160
Соль, г 5 10
Перец черный горошек, шт. 3 6
Желатин, г 0,7 1,5

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на куски массой 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1 стакан холодной воды, 1 стакан набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 0,5 л банка
Мясо кур, г 418
Масло сливочное несоленое, г 16,5
Соль, г 2,0
Сахар, г 1,68
Мука пшеничная, г 8,7

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить мясо кур, нарезать на кусочки 30-50г;3. приготовить соус;4. кусочки курицы поместить в банки, залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Приготовление соусаОтварить бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 минуты, подают на расфасовку при температуре не ниже 75°C.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Бульон 84,0
Мука 5,2
Масло 9,8
Сахар 1,0
Ингредиенты стекл.банка 350г
Мясо куриное 250
Бульон 104
Соль 3
Перец душистый 0,04
Желатин 5
Морковь 3
Лавровый лист 1/4листа

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 25-50г;3. отварить кусочки курицы;4. процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1ст. ложка желатина на 1ст. ложку холодной воды, 1 ст. ложка набухшего желатина на 1л бульона);5. уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты стекл.банка 350г
Вермишель или
рис
96,0
98,0
Жир 18,5
Лук 14,9
Соль 5,6
Перец черный 0,11
Мясо бланшированное 237,8
Бульон 27,2

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать курицу на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки курицы на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 5,2
Перец черный 9,8
Ингредиенты Содержание в %
Мясо утки обжаренное 50
Соус томатный 34
Лук обжаренный 16

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать утку на кусочки 30-50г;3. обжарить кусочки утки на топленом масле;4. сварить бульон;5. приготовить томатный соус;6. очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 минут на сковородке;7. уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Томат-пюре 34,6
Бульон 62,25
Зелень петрушки 3,0
Перец красный 0,08
Перец черный 0,07
Ингредиенты стекл.банка 500г стекл.банка 1000г
Курица полупотрошеная 400 800
Утка полупотрошеная 5,5 11
Бульон 104 208
Жир костный 15 30
Лук 21 42
Мука 15 30
Чеснок 5 10
Перец красный 3 6
Соль 5 10

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать тушки птицы на кусочки 50-70г;3. приготовить соус;4. уложить кусочки птицы в банки и залить соусом;5. закатать банки;6. начать процесс стерилизации.

Рецептура соуса

Компоненты Содержание в %
Жир 15
Лук обжаренный 21
Перец красный 3
Мука 15
Чеснок 5
Соль 5
Вода 36
Сырье Мясо гусиное с капустой Мясо гусиное с гречневой кашей
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300 210 420
Капуста тушеная 350 700 - -
Каша гречневая - - 290 580
Сырье Мясо гусиное с рисом Потроха гусиные в томатном соусе
500г 1000г 500г 1000г
Мясо гусиное обжаренное 150 300 - -
Рис вареный 350 700 - -
Субпродукты гусиные вареные - - 350 700
Соус томатный - - 150 300

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать мясо на кусочки 50-70г;3. обжарить мясо в жире или растительном масле;4. протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью;5. сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями;6.

сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями;7. обработка субпродуктов, варка;8. приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1);9. приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса;10. уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом;11. закатать банки;12. начать процесс стерилизации.

Предлагаем ознакомиться  Комнатный виноград уход в домашних

Правильная домашняя тушенка у вас получится, только если вы соблюдаете четкие требования при приготовлении:

  1. Использовать для тушения необходимо только свежие продукты. Никакой заморозки!
  2. Подберите банки, одинаковые по литражу и высоте.
  3. Крышка автоклава должна быть герметично закрыта.
  4. Закладывайте мясо в таком количестве, чтобы до края банки оставалось 1–2 см. В процессе тушения выделится жир, который дополнительно защитит тушенку от попадания воздуха. Если же тушите постное мясо, добавьте сверху жир или бульон.
  5. Банки необходимо полностью заливать водой, иначе мясо приготовится неравномерно.
  6. Нагревать автоклав следует до указанной в рецепте температуры. Как правило, это около 110 °С.
  7. Начальное давление не должно превышать 1,5–2 бар. После нагревания до нужной температуры процесс стерилизации происходит под давлением 3–4 бар.
  8. Снижать давление и температуру нужно постепенно. В противном случае банки могут лопнуть.
  9. Вынимаем банки из автоклава только после их полного остывания.

Рыба натуральная в масле: рецепт рыбных консервов в автоклаве

1. Рыба обжаренная в масле2. Рыба натуральная в масле

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банка
Рыба (без головы и внутренностей), г 500 1000
Соль, г 5,5 11
Перец черный горошек, шт. 3 6
Лавровый лист, шт. 1 2
Масло растительное, г 15 30

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. обжарить рыбу в растительном масле;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать обжаренную рыбу с солью;6. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать рыбу на куски массой 50-80г;3. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;4. перемешать рыбу с солью;5. уложить сырьё в банки так, чтобы до крышки осталась пустота 2-3см;6. залить растительным маслом;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Овощные консервы

1. Салат летний2. Салаты овощные3. Икра баклажановая

Ингредиенты 1 л банка
Помидоры, шт. 3-5
Огурцы, шт. 3-5
Перец болгарский, шт. 2-3
Маринад:  
Вода, л 0,75
Соль, г 30
Сахар, г 30
Уксус 9%, г 50

 рецепт рыбных консервов в автоклаве

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, помидоры на 8 частей, перец болгарский;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Компоненты Вид салата, г на 1 кг смеси
"Украинский" "Донской" "Кубанский" "Нежинский" "Ташкентский"
Капуста свежая - - 250 - -
Перец сладкий красный 170 - - - 219
Перец сладкий (красный или зеленый) - 215 150 - -
Томаты свежие бурые или молочные (можно использовать и красные) 440 549,3 400,5 - 275
Огурцы свежие - - - 623,1 -
Морковь 170 - - - -
Лук 115,2 157 120 300 152,8
Масло подсолнечное или хлопковое 80 55 55 55 55
Уксусная кислота 80% 4 3 5 5 3,5
Соль 20 20 15,5 15,5 20
Лавровый лист 0,14 0,46 0,4 0,4 0,47
Перец черный горошком - 0,24 0,5 05, 0,23
Перец душистый горошком 0,23 - 0,5 0,5 -
Гвоздика 0,23 - - - -

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать орурцы, лук кольцами, помидоры на 8 частей, перец болгарский, морковь соломкой, капусту нашинковать;3. уложить в банки слоями нарезанные овощи;4. накипятить воду для маринада;5. добавить и растворить в воде соль, сахар и уксус (по рецептуре);6. залить овощи в банке маринадом, таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты 1 л банка
Томатная паста, г 30
Баклажаны, г 400
Перец болгарский, г 80
Морковь, г 200
Лук репчатый, г 100
Масло растительное, л 0,1
Соль, г 15
Сахар, г 10
Петрушка, г 65

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. нарезать баклажаны на кубики 2х2 см и обжарить;3. нарезать морковь и перец болгарский соломкой;4. нарезать лук кубиками;5. обжарить морковь, болгарский перец и лук в растительном масле;6. подготовленные овощи перемешать с томатной пастой, растительным маслом, солью, сахаром, протушить 30 минут;7. уложить сырье таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3см;8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации.

Грибы

1. Грибы по-старорусски2. Грибы по-польски3. Шампиньоны по-провансальски

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 3-4
Перец черный горошком, шт. 5
Корица На кончике ножа
Соль 1,5 ст.л.
Сахар 1 ч.л.
Уксус 9% 2-3 ст.л.

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. отварить грибы в течение 5-6 минут;3. слить воду и промыть проточной водой;4. снова варить в воде с солью, специями в течение 10 минут; в конце варки добавить уксус;5. расфасовать в банки;6. закатать банки;7. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Грибы, кг 1,0
Лук репчатый, шт. 1
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 3 ч.л.
Сахар, г 4
Уксус 9%, г 150

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы порезать на равные куски;3. грибы залить водой, посолить, добавить измельченный лук, душистый перец;4. варить в течение 25-35 минут;5. приготовить маринад (в воду добавьте соль, сахар, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Ингредиенты Количество
Шампиньоны, кг 1,0
Лавровый лист, шт. 1
Перец черный горошком, шт. 10
Мускатный орех По вкусу
Соль 2 ч.л.
Уксус 9%, г 100

Технология приготовления:1. вымыть крышки и банки;2. грибы залить слегка подсоленной водой;3. варить в течение 5 минут;4. приготовить маринад (в воду добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех, прокипятить, в конце добавить уксус или лимонную кислоту);5. залить маринадом грибы, прокипятить 5 минут;6. поместить грибы с маринадом в банки;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации.

Если все так просто, что может пойти не так?

Неудачи при приготовлении тушенки возникают, если вы нарушаете требования к процессу стерилизации. Вот самые распространенные ошибки:

  1. Мясо вышло слишком сухим. Вы не добавили в банку достаточно жира или бульона.
  2. Тушенка разварилась в кашу. Вы либо перегрели автоклав, либо положили в банку замороженное мясо.
  3. Мясо горчит. Вы либо переборщили с лавровым листом, либо положили старые специи, которые лежали у вас больше года.
  4. Крышка втянулась внутрь банки. Во время тушения давление в автоклаве было выше 4 бар.
  5. Крышка на банке вздулась. Вы либо достали банку из автоклава неостывшей, либо изначально наполнили ее мясом по самый край емкости.

Практика

Сегодня вы узнали, как правильно готовить домашнюю тушенку. Для практического закрепления материала посмотрите обзор автоклава на 18 литров:

, , ,
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Adblock detector